Zutaten für ayurvedischer rührkuchen

  • 250 g Kokosöl, extra vergine
  • 200 g Dinkelmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 200 g Soja­-Joghurt ohne Zucker
  • 1 Teelöffel Spekulatiusgewürze
  • Haselnusssplitter (eventuell)
  • 150 g Kokosblütenzucker
  • 1 Tassse getrocknete und entkernte Datteln, Rosinen, Aprikosen,
  • Moosbeeren und wilde Feigen

Vorbereitung von ayurvedischer rührkuchen

  1. Die getrockneten Früchte eine Nacht lang einweichen und danach abtropfen lassen. Die Früchte klein schneiden oder fein mahlen. Einige Früchte für die Garnierung bewahren.
  2. Den Ofen auf 180 °C erhitzen.
  3. Den Kokosblütenzucker, das Backpulver, das Mehl, die fein gemahlenen Früchte und die Spekulationsgewürze miteinander vermischen.
  4. Das Kokosöl schmelzen lassen und an die Mehlmischung zufügen. Den Teig glatt mixen.
  5. Danach den Soja-Joghurt an den Teig zufügen und gut vermischen. Für die Teigstruktur ist es wichtig, dass der Joghurt erst zuletzt zugefügt wird.
  6. Eine niedrige Backform mit Backpapier auslegen und die Backform mit dem Teig füllen.
  7. Den Kuchen 20-30 Minuten im Ofen backen.
  8. Danach die übrigen getrockneten Früchte auf den Kuchen streuen. Eventuell mit Haselnusssplitter garnieren.