{"id":43475,"date":"2019-01-09T17:11:33","date_gmt":"2019-01-09T16:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amanprana.eu\/?p=43475"},"modified":"2019-01-16T10:04:58","modified_gmt":"2019-01-16T09:04:58","slug":"was-ist-ein-glykaemischer-index-gi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amanprana.eu\/de\/inspiration\/lebensmittel\/was-ist-ein-glykaemischer-index-gi\/","title":{"rendered":"Was ist ein glyk\u00e4mischer Index (GI)?"},"content":{"rendered":"

Der GI von Lebensmitteln ist eine Klassifizierung auf Basis der unmittelbaren Auswirkung von Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel. Mit anderen Worten: wie schnell werden die Kohlenhydrate in Lebensmitteln als Glukose (Zucker) im Blut aufgenommen? Der GI-Index gibt nicht an, wie viele Kohlenhydrate in Lebensmitteln enthalten sind, sondern das Tempo der Verarbeitung zu k\u00f6rpereigenem Zucker. Lebensmittel mit Kohlenhydraten (einschlie\u00dflich Zucker), die w\u00e4hrend der Verarbeitung schnell abgebrochen werden, haben einen hohen GI. Lebensmittel mit Kohlenhydraten (einschlie\u00dflich Zucker), die langsam und schrittweise Glukose (Zucker) in die Blutbahn transportieren, haben einen niedrigen GI.<\/p>\n

Was sind Kohlenhydrate und Zucker?<\/h2>\n

Kohlenhydrate ist der gemeinsame Name f\u00fcr Zucker, St\u00e4rke, Fasern usw. Der Glykogen-Vorrat besteht aus Glukosezucker. Dies ist ein einfacher Zucker, der in Form von allerlei Kohlenhydraten in Nahrungsmitteln vorhanden ist und verdaut werden muss. Dieser Vorgang kann aufgrund der verschiedenen Eigenschaften von Nahrungsmitteln schnell oder langsam stattfinden. Die Glukose wird entweder schneller oder langsamer ins Blut aufgenommen. Mit anderen Worten: entweder schnelle Energie (hoher GI) oder mehr verteilte Energie (niedriger GI). Sportler k\u00f6nnen Kohlenhydrate mit sowohl einem hohen, wie auch niedrigen GI zu sich nehmen, je nach Situation.<\/p>\n

Wer hat den Test des Kokosbl\u00fcten Zuckers ausgef\u00fchrt?<\/h3>\n

Das philippinische Lebensmittel- und Nahrungsinstitut „Philippine Food and Nutrition Research Institute“ hat entdeckt, dass Kokosbl\u00fcten Zucker (bio Kokos Zucker) einen niedrigen GI von 35 hat. Die Tests wurden bei 10 Personen mit dem Kokosbl\u00fcten Zucker von der Palme Cocos nucifera durchgef\u00fchrt.<\/p>\n

Wie wurde der GI des Kokosbl\u00fcten Zuckers mit nur 35 festgestellt?<\/h3>\n

Man gibt einer Testperson Kohlenhydrate aus 50g Kokosbl\u00fcten Zucker.
\nW\u00e4hrend der n\u00e4chsten 2 Stunden werden stets Blutproben genommen, w\u00e4hrend der ersten Stunde jede 15 Minuten und dann jede halbe Stunde, via die Fingerkuppen (Vacutainer)*.
\nDer Blutzuckerspiegel wird in einer Grafik dargestellt.
\nDiese Kurve wird mit den Werten von 50 g Glukose verglichen.
\nMan f\u00fchrt diesen Test mit 10 Testpersonen aus und berechnet die durchschnittlichen Werte.<\/p>\n

* Danach wird eine gek\u00fchlte Zentrifuge der Markte Effendorf verwendet, um das Serum vom Blut zu trennen. Am selben Tag wird mit einem klinischen Chemie-Analysator und Kalibrierung nach dem Glukose-Standard (Glucofix Reagent1 of Menarini Diagnostics) der Blutzuckerspiegel gemessen.<\/p>\n

Glykamischer Index Kokosbl\u00fcten Zucker Gula Java<\/h3>\n

GI und Fakten<\/p>\n

    \n
  1. Fett in der Nahrung und den Mahlzeiten reduziert den GI.<\/li>\n
  2. St\u00e4rke (z. B. Baguette) enth\u00e4lt mehr Glukosemolek\u00fcle als Saccharose (gew\u00f6hnlicher Zucker).<\/li>\n
  3. Die Bearbeitung oder Raffination von Lebensmitteln erh\u00f6ht den GI.<\/li>\n
  4. Fasern reduzieren den GI.<\/li>\n
  5. Nahrungsmittel mit einem hohen GI sind mehlig kochende Kartoffeln (GI 70), Pommes frites (GI 75), Baguette (GI 95), glutenfreies Brot (GI 90), Wassermelone (GI 72), Rosinen (GI 65), Couscous (GI 65), Vanillewaffeln oder trockene Pl\u00e4tzchen (GI 77), Cornflakes (GI 85), gekochte Pastinaken (GI 97), gekochter K\u00fcrbis (GI 75), Sportgetr\u00e4nke (GI zwischen 70 und 80), wei\u00dfer Zucker (GI 65), getrocknete Datteln (GI 95),<\/li>\n
  6. Traubenzucker\/Dextrose\/Glukose (GI 100 – wird als Referenzwert verwendet).<\/li>\n
  7. Ein niedriger GI hat einen Wert von weniger als 55, ein mittlerer GI hat Werte von 56 bis 69, ein hoher GI hat einen Wert von 70 oder h\u00f6her.<\/li>\n
  8. Kokosbl\u00fcten Zucker von Amanprana hat einen niedrigen GI, n\u00e4mlich 35. Achtung: Viele andere Palmzucker oder Kokosbl\u00fcten Zucker werden oft mit Rohr- oder Malzzucker gemischt f\u00fcr ein milderes Aroma. Dadurch wird der Zucker preiswerter, der GI wird jedoch deutlich erh\u00f6ht.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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