1000g getrockneter Safran besteht aus 85.000 bis 150.000 Blumen: 2 Fu\u00dfballpl\u00e4tze mit Safranblumen und 40 Arbeitsstunden, um diese 150.000 Blumen zu pfl\u00fccken. 1000g getrockneter Safran besteht aus ungef\u00e4hr 150.000 bis 400.000 Stempelf\u00e4den. Diese Stempelf\u00e4den m\u00fcssen aus den geernteten Blumen sortiert werden. Die Safranstempelf\u00e4den enthalten viel Feuchtigkeit und m\u00fcssen schnell, jedoch bei niedriger Temperatur, getrocknet werden, damit sie nicht fermentieren. Die Stempelf\u00e4den verlieren beim Trocknen 80% ihres Gewichtes. 1000 g gepfl\u00fcckte Stempelf\u00e4den ergeben also nur 200 g getrocknete Stempelf\u00e4den. Das macht Safran kostbar.<\/p>\n\n\n\n
Safran ist sehr teuer und darum kommt Betrug auch h\u00e4ufig vor.
Safranpulver wird h\u00e4ufig mit dem billigeren Gelbwurzel- und Paprikapulver vermischt. Die Stempelf\u00e4den des Safrans werden h\u00e4ufig mit getrockneten roten Seidefasern, mit der roten oder safrangelben F\u00e4rberdistel, mit Calendula (Ringelblumen) – ein anderer Name ist Safran der Armen ‚zafferano dei poveri‘-, met Granatapfelfasern und mit den gelben, jedoch geruchs- und geschmackslosen Staubbl\u00e4ttern vermischt.<\/p>\n\n\n\n
Safran wird vorzugsweise dunkel, trocken, luftdicht und k\u00fchl gelagert. Auf diese Weise kann Safran sogar einige Jahre gelagert werden. Safran ist sehr empfindlich f\u00fcr ver\u00e4nderte PH-Niveaus und bricht unter Einfluss von Licht und Sauerstoff schnell ab. Lager Safran darum immer in einer luftdichten Umgebung. Safran kann wohl ein wenig W\u00e4rme ertragen. Feuchtigkeit und Licht dagegen machen Safran schnell wertlos. Safran ist kostbar.<\/p>\n\n\n\n
In der Literatur wird Safran manchmal mit der ‚Colchicum autumnale‘ (Herbstzeitlose) verwechselt. Diese Liliensorte \u00e4hnelt dem Crocus sativus sehr. Die Linienblume enth\u00e4lt Colchicin, mit einer starken entz\u00fcndungshemmenden Wirkung. Da der Unterschied zwischen einer therapeutischen Dosis und einer giftigen Dosis klein ist, wird die Colchicum autumnale selten medizinisch verwendet.<\/p>\n\n\n\n
90% der gesamten Weltproduktion kommt aus Iran. Au\u00dferhalb Europas produzieren Kaschmir, China, Afghanistan, Aserbaidschan, die T\u00fcrkei und Marokko auch noch Safran. In Europa produzieren Griechenland, Frankreich, \u00d6sterreich, Italien und Spanien den Safran. In Belgien und den Niederlanden wird ebenfalls Safran in kleinen Mengen gez\u00fcchtet. Touristen im Mittelmeerraum kaufen h\u00e4ufig Safran aus Iran, ohne es zu wissen.<\/p>\n\n\n\n