Eine M\u00f6glichkeit ist, den ungegoren Kokos-Saft zu verdicken f\u00fcr Kokosbl\u00fcten Zucker(bio-Kokos Zucker).<\/p>\n\n\n\n
Kokosbl\u00fcten-Saft oder Kokosbl\u00fcten-Nektar wird auch Toddy genannt. Der Saft kommt aus den Kokosbl\u00fcten, sowohl aus den m\u00e4nnlichen, wie auch aus den weiblichen Bl\u00fcten. Jeden Tag wird ein kleines St\u00fcck der Bl\u00fcten abgeschnitten. Dieser Saft kann nach einer leichten G\u00e4rung als „Tuba“ oder herber Kokoswein mit 4 – 6% Alkohol, als Essig (nach einer weiteren G\u00e4rung) oder als „Lambanog“, ein destillierter Wein mit 24 bis 25% Alkohol, verhandelt werden. Im frischen und nicht-gegorenem Zustand kann man den Saft jedoch f\u00fcr die Herstellung von Kokosbl\u00fcten Zucker verwenden, als Pulver, Kristall oder Sirup.<\/p>\n\n\n\n
Kokosbl\u00fcten Zucker (eine Art Palmzucker, den AmanPrana bewusst gew\u00e4hlt hat) kann optimal als Ersatz f\u00fcr Rohr- oder R\u00fcbenzucker verwendet werden, im Verh\u00e4ltnis 1:1. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt und einen hohen Flammpunkt. Perfekt f\u00fcr die S\u00fc\u00dfwarenindustrie. Kokosbl\u00fcten Zucker (bio-Kokoszucker) l\u00f6st sich vollst\u00e4ndig in Wasser oder feuchtem Teig auf, ohne R\u00fcckst\u00e4nde, weil er ein konzentrierte Saft ist. Kokosbl\u00fcten Zucker (bio-Kokoszucker) von AmanPrana ist sehr schmackhaft, hat einen niedrigen GI (35), hohen antioxidativen Wert (hoher ORAC), ist umweltfreundlich und als nachhaltigster Zucker durch die FAO benannt (siehe Etikett).<\/p>\n\n\n\n
In Afrika stammt der Saft meistens von der Dattelpalme, wie beispielsweise der silbernen Dattelpalme (Phoenix sylvestris), der Palmyra, der Jaggery-Palme (Caryota urens), der afrikanischen \u00d6lpalme (Elaeis Guineas). Raffia-Palmen, Kithul-Palmen oder Nipa fruticans-Palmen (Mangrove-Palmen) werden ebenfalls verwendet. In Indien und S\u00fcdasien wird der Saft der Kokospalme (Cocos nucifera) und der Palmyra-Palme, wie beispielsweise Arecaceae, Arenga Pinnata und Borassus. In Mosambik handelt es ich um die Lala-Palme (Hyphaena coriacea). Im Kongo handelt es sich um die \u00d6lpalme, Raphiapalme, Kokospalme oder kurze Palme (Savannah Palme). Man beginnt in der Regel mit dem Bl\u00fctensaft, den jede Palme liefert. Das Eindicken wird \u00fcber einem Holzfeuer ausgef\u00fchrt oder man verwendet ein Ofen entworfen von „Gret“ (ngo) f\u00fcr Reisklei. Oft werden Zuckernamen synonym verwendet, jede Palme liefert jedoch tats\u00e4chlich einen anderen Palmzucker. Dar\u00fcber hinaus wird das Wort Jaggery auch f\u00fcr eingedickten Rohrsaft verwendet.
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Beispiele f\u00fcr Palmzucker- (Rohrzucker-) Namen, die synonym verwendet werden:
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Burma: Jaggery, Tanyet
Indien: Jaggery (Rohrohrzucker), Gur (Dattelpalmenzucker);
Indonesien: Gula Jawa, Gula Java, Gula Aren;
Malaysia: Gula Melaka, Gula Anau
Sri Lanka: Jaggery, Kitul-Hakuru, Tal-Hakuru, Pol Pani;
Thailand: Nam Taan Pep, Nam Taan Bik, Nam Taan Mapraow<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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