Safran wurde und wird auch in Fischbouillons verwendet. Bei der franz\u00f6sischen Bouillabaisse und dem griechischen Brodetto wird Safran immer noch f\u00fcr die Farbe und den Geschmack verwendet. (Secrets of Saffron, the vagabond life of the world’s most seductive spice, Pat Willard, Seite 64-66).<\/p>\n\n\n\n
Die Mauren brachten Safran nach Spanien, \u00fcber das s\u00fcdliche Andalusien. Unter Einfluss der Mauren wurden die Paella van Vallencia mit Safran zubereitet. Andere Reisgerichte wurden f\u00fcr die Farbe und den Duft mit Safran zubereitet. (Secrets of Saffron, the vagabond life of the world’s most seductive spice, Pat Willard, Seite 73)<\/p>\n\n\n\n
Safran ist auch in den spanischen Gerichten Fabado Asturiana (traditionelle Bohnensuppe aus Asturia) und Pot Gallego (Mahlzeitsuppe aus Galicien). Albondigas al azafran, Fleischkl\u00f6\u00dfchen mit Safran aus La Mancha sind als Tapas herrlich beim Drink, genau wie auch die Tortilla Espanola de azafran, ein Kartoffelomelett mit Safran. Und die Sopa de cebolla con azafran, eine besonders leckere Zwiebelsuppe mit Safran, Mandeln und Sherry oder die Montadito de centolla con azafran, ein Br\u00f6tchen mit Krabben und Safran. Die Mojo picron Canario, eine pikante Lauchsauce aus der kanarischen K\u00fcche wird h\u00e4ufig mit Kartoffeln gegessen und die Mejillones al azafran, Muscheln mit Safran sind ein Klassiker in der spanischen K\u00fcche, genau wie die Arroz con azafran (Reisbrei mit Safran). Auch gibt es den Gazpachos Manchegos, ein Schmortopf mit Kaninchen mit Safran aus La Mancha und die Zarzuela de pescado, eine traditionelle spanische Fischpfanne mit Safran. Im spanischen Teruel ist die cr\u00e8me brul\u00e9e mit Safran ber\u00fchmt. <\/p>\n\n\n\n
In der argentinischen und uruguayischen K\u00fcche kennt man die Chimichurri de azafran, eine Sauce und Marinade mit Safran. (Secrets of Saffron, the vagabond life of the world’s most seductive spice, Pat Willard, Seite 108). In Norditalien und der Schweiz verwendet man den Safran f\u00fcr den Risotto. Safran kann man an Kuchen zuf\u00fcgen, \u2026 er ist herrlich in einem Limonen- oder Zitronenkuchen oder in einem Cornisch Saffran Cake, nach einem Rezept von Mrs. Lena Thomas aus dem Jahre 1971. In Indien ist Safran in sehr vielen Gerichten vorhanden: in Reis, safron noodles, in S\u00fc\u00dfigkeiten, Nachtischen und Eis. Indien verwendet Safran in der Ayurveda und bei religi\u00f6sen Rituellen. In Saudi-Arabien wird der echte arabische Kaffee mit Safran und Kardamom zubereitet.<\/p>\n\n\n\n
Am letzten Wochenende der Safranernte feiert man im spanischen Teruel ein gro\u00dfes Safranfest, die ‚Fiesta de la rosa del azafran‘. Das Datum \u00e4ndert sich jedes Jahr. Meistens findet das Fest am letzten Wochenende des Monats Oktober statt. Das erste Fest wurde im Jahre 1963 gefeiert. Von Vorspeise bis Nachspeise, alle Gerichte werden mit Safran zubereitet: von Safran-Eiergerichten bis zu Safran-Nachtischen.<\/p>\n\n\n\n
Safran ist wasserl\u00f6slich. Vorzugsweise sollten die Safranf\u00e4den direkt vermahlen werden, um danach 5 – 30 Minuten in einer Fl\u00fcssigkeit einzuweichen (Wasser, Milch, Tee usw.), um gen\u00fcgend Duft, Geschmack und Farbe abgeben zu k\u00f6nnen. Alkohol und jegliche basische L\u00f6sung sind auch sehr geeignet, um den Duft, die Farbe und den Geschmack von Safran zu seinem Recht kommen zu lassen. Wenn du ganze F\u00e4den verwendest, ohne sie zu vermahlen, wird weniger Duft, Geschmack und Farbe abgegeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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