{"id":55582,"date":"2020-05-27T12:22:04","date_gmt":"2020-05-27T10:22:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amanprana.eu\/neueste-nachrichten\/was-ist-matcha-2\/"},"modified":"2022-12-23T11:55:10","modified_gmt":"2022-12-23T10:55:10","slug":"was-ist-matcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amanprana.eu\/de\/inspiration\/was-ist-matcha\/","title":{"rendered":"Was ist Matcha?"},"content":{"rendered":"\n

Wir h\u00f6ren oft von Matcha. Aber was ist Matcha? Matcha ist japanischer gr\u00fcner Tee, der zu Pulver gemahlen wird. Er wird aus den Bl\u00e4ttern der Teepflanze Camellia sinensis hergestellt. Das Besondere an Matcha ist, dass er viele Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und Aminos\u00e4uren enth\u00e4lt. Das liegt an der Herkunft und dem Herstellungsverfahren dieses gr\u00fcnen Tees. Die unterschiedliche Behandlung der Gr\u00fcnteebl\u00e4tter bestimmt die Qualit\u00e4t des Tees. Es gibt nur eine kleine japanische Elite von Teebauern, die in der Lage ist, hochwertigen Matcha zu produzieren. <\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte des Matcha-Tees<\/h2>\n\n\n\n

Tee galt traditionell als Medizin. Um die nat\u00fcrlichen und gesunden Bestandteile des Tees aufzunehmen, lag es nahe, die ged\u00e4mpften Teebl\u00e4tter zu einem feinen Pulver zu mahlen. Matcha war geboren! <\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 1191 brachte der Zen-Buddhist Eisai diese neue revolution\u00e4re Methode des Teetrinkens von China nach Japan. Er stellte fest, dass der Genuss von Matcha seine Zen-Meditationssitzungen verbesserte, indem er einen Zustand ruhiger Wachsamkeit herbeif\u00fchrte. Meister Eisai reiste durch das ganze Land und pflanzte \u00fcberall Tee an. Aber Matcha war lange Zeit „die geheime Medizin“ am Hof des Kaisers und der Elite. \n<\/p>\n\n\n\n

Im 16. Jahrhundert belebte ein anderer Zen-Meister die Geschichte des Tees in Japan neu: Sen-no-Rikyu schuf die Teezeremonie, bei der Matcha die Hauptrolle spielt. Mit der Teezeremonie setzte sich Matcha bei den Samurai, der japanischen Kriegerkaste, durch. Sie verwendeten den speziellen gr\u00fcnen Tee als Meditationsgetr\u00e4nk. <\/p>\n\n\n\n

Heute ist der Genuss von Matcha ein fester Bestandteil der japanischen Kultur, und dieser gr\u00fcne Tee erfreut sich wachsender Beliebtheit. Die Herstellung von Matcha h\u00f6chster Qualit\u00e4t ist jedoch nach wie vor eine Kunst.<\/p>\n\n\n\n

Das besondere Herstellungsverfahren von Matcha<\/h2>\n\n\n\n

Matcha ist japanischer gr\u00fcner Tee, der zu Pulver gemahlen wird. Matcha-Plantagen sehen ganz anders aus als andere Teefelder. 4 Wochen vor der Ernte decken sie sie mit dunklen Planen ab. Dadurch erhalten die Teepflanzen 90 % weniger Sonnenlicht. Um dies zu kompensieren, produzieren die Teepflanzen viel Chlorophyll und die Bl\u00e4tter einen hohen Anteil an Aminos\u00e4uren. Ein weicher, s\u00fc\u00dfer Geschmack und leuchtend gr\u00fcne Bl\u00e4tter sind das Ergebnis.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Die frischen jungen Teebl\u00e4tter werden nur einmal im Jahr, im Fr\u00fchjahr, von Hand geerntet. Bei der Ernte werden nur die besten Teebl\u00e4tter ausgew\u00e4hlt. Anschlie\u00dfend werden sie so schnell wie m\u00f6glich in die Fabrik gebracht, wo sie \u00fcber Wasserdampf ged\u00e4mpft werden, um die G\u00e4rung zu stoppen, die Bl\u00e4tter frisch und gr\u00fcn zu halten und ihre N\u00e4hrstoffe zu bewahren. Anschlie\u00dfend werden sie bei einer Temperatur von 180\u00b0 getrocknet. Die getrockneten Bl\u00e4tter werden nun als „Aracha“ oder „Rohtee“ bezeichnet.\n\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    1. Diese getrockneten Teebl\u00e4tter werden nun nach Farbe, Geschmack und Beschaffenheit in verschiedene Qualit\u00e4tskategorien eingeteilt. Anschlie\u00dfend durchlaufen sie verschiedene Maschinen, die die Stiele und Blattrippen entfernen, so dass nur das allerbeste gr\u00fcne „Blattfleisch“ \u00fcbrig bleibt. Die Teebl\u00e4tter werden dann in gleichm\u00e4\u00dfige Formen geschnitten. Dies wird als „Tencha-Tee“ bezeichnet. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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      1. Die superfeinen Bl\u00e4tter werden dann nach Farbe, Geschmack und Aroma sortiert. So entstehen bis zu 100 Matcha-Mischungen oder -Qualit\u00e4ten. Es gibt einen f\u00fcr den kulinarischen Gebrauch (billiger), f\u00fcr Anf\u00e4nger (weniger raffinierter Geschmack), Zeremonien-Tee (teurer) und Premium-Matcha (am teuersten). Ein spezialisierter Teeverkoster entscheidet \u00fcber Qualit\u00e4t und Preis. Tencha, Gyokuro und Kotobuki entsprechen der h\u00f6chstm\u00f6glichen Qualit\u00e4tsstufe von gr\u00fcnem Tee. \n\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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        1. Im letzten Schritt der Matcha-Gr\u00fcnteeherstellung werden die verschiedenen Tencha-Mischungen in Granitsteinm\u00fchlen zu Pulver gemahlen. Dies geschieht extrem langsam: 30 bis 40 g pro Stunde. Tencha, Gyokuro und Kabusecha sind „\u00fcberschattete“ Tees. Alle anderen japanischen Tees (Sencha, Bancha, Hojicha und Genmaicha) werden ohne Schatten angebaut.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Die Qualit\u00e4t des Matcha h\u00e4ngt weitgehend von der Qualit\u00e4t des Tencha ab, die von der Region, den geografischen Bedingungen (Flachland, H\u00fcgel oder Gebirge), der Erfahrung der Teebauern und der Sorte der Teepflanze abh\u00e4ngt.\n\n<\/p>\n\n\n\n

          Matcha hat den typischen Umami-Geschmack<\/h2>\n\n\n\n

          Matcha von guter Qualit\u00e4t hat den typischen Umami-Geschmack. Umami“ ist der angenehme, s\u00fc\u00dfe, vollmundige Geschmack, der von den Aminos\u00e4uren im Tee herr\u00fchrt. Neben s\u00fc\u00df, sauer, salzig und bitter wird dies als f\u00fcnfter Geschmack bezeichnet. <\/p>\n\n\n\n

          Je mehr Aminos\u00e4uren Matcha enth\u00e4lt, desto h\u00f6her ist die Qualit\u00e4t. Sie helfen bei der Tiefenentspannung und sorgen f\u00fcr geistige Klarheit beim Lernen. Es ist der ideale Zustand, um sich zu entspannen, Neues zu lernen und unsere Kreativit\u00e4t zu f\u00f6rdern. L-Theanin ist eine Aminos\u00e4ure, die fast ausschlie\u00dflich in gr\u00fcnem Tee enthalten ist.<\/p>\n\n\n\n

          Sado oder die japanische Teezeremonie<\/h2>\n\n\n\n

          Der Weg des Tees, auf Japanisch „chanoyu“ oder „chad\u00f5“ (ausgesprochen „Sado“) genannt, ist die japanische Kunst der Teezubereitung. Bei der Teezeremonie geht es darum, die richtige Umgebung f\u00fcr den Genuss einer perfekten Tasse Tee zu schaffen.\n\n<\/p>\n\n\n\n

          Die vier Grundprinzipien lauten: Harmonie (wa), Respekt (kei), Reinheit (sei) und Stille (jaku).\n<\/h3>\n\n\n\n

          In der Art und Weise, wie man die Zeremonie durchf\u00fchrt, ist der Einfluss des Zen-Buddhismus offensichtlich. Die Verwendung von Quellwasser wird gegen\u00fcber Mineralwasser empfohlen. Mineralarmes Wasser wie Pineo eignet sich gut f\u00fcr die Zubereitung von hochwertigem Gyokura- oder Kimigayo-Tee nach den Regeln der Kunst.<\/p>\n\n\n\n

          Wie wird Matcha zubereitet?<\/h2>\n\n\n\n