Légumes grillés, raïta d’oignon et de menthe et houmous de betterave rouge

Ingrédients pour la marinade:

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 ½ cuillère à soupe de miel
• Le jus de 3 cm de gingembre
• 1 piment haché Poivre noir
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

Légumes:

• 1 courgette ferme
• 1 aubergine
• 1 poivron
• 20 tomates cerises
• 1 bulbe de fenouil
• 8 gros champignons

Ingrédients pour la raïta:

• 4 jeunes oignons
• 2,5 dl de yaourt épais (Biogarde ou yaourt au soja)
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Selon le goût, Amanprana Orac Botanico mix mild
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 3 feuilles de menthe fraîche

Ingrédients pour l'houmous de betterave rouge :

• 200 g de betterave rouge cuite
• 4 cuillères à soupe de noix
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce extra vierge Amanprana Hermanos Catalan
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de miel Sel marin non raffiné aux épices

Préparation de légumes grillés, raïta d’oignon et de menthe et houmous de betterave rouge

Préparation des légumes

1. Coupez la courgette et l'aubergine en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
2. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les transpirer pendant 1 heure.
3. Rincez ensuite les rondelles et épongez-les sur un essuie de cuisine.
4. Coupez le poivron en gros morceaux.
5. Faites cuire le fenouil à moitié et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur.
6. Mettez les légumes dans un plat et arrosez-les de marinade.
7. Laissez mariner 1 heure.

Préparation de la raïta

1. Coupez les jeunes oignons en fines rondelles et rincez-les à l'eau.
2. Laissez bien égoutter et mélangez les oignons avec les autres ingrédients.

Pour l'houmous de betterave rouge

1. Mixez les ingrédients à l'aide d'un robot jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.