Trifle d’abricots secs aux pistaches

Ingrédients pour les abricots :

• 800 g d'abricots secs (bio) non traités au soufre
• 1 litre d'eau
• Les graines de 10 gousses de cardamome verte
• 2 dl de sirop d'érable
• Le jus d'1 citron vert
• Le jus de 2 oranges ou de 4 mandarines
• Le zeste d'une orange

Ingrédients pour le cake au spéculoos :

• 250 g d'huile de coco extra vierge Amanprana
• 250 g de sucre de fleur de noix de cocos (gula java)
• 250 g de farine
• 4 jaunes d’œufs
• 4 blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe d'épices pour spéculoosIngrédients pour la crème :
• 2,5 dl de crème fraîche
• 2,5 dl de yaourt épais
• 3 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe d'amandes grillées effilées
• 4 cuillères à soupe de pistaches

Préparation de trifle d’abricots secs aux pistaches

Préparation des abricots : Mélangez tous les ingrédients et faites cuire ce mélange pendant ½ heure. Retirez ensuite les abricots et laissez encore mijoter le jus jusqu'à l'obtention d'un beau sirop. Remettez-y ensuite les fruits et laissez refroidir. Faites fondre l'huile de coco. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez-y l'huile de coco. Ajoutez la farine et les épices en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux. Battez ensuite les blancs en neige et intégrez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans le moule et mettez au four à 180°C pendant environ 1 heure. Préparation de la crème : Battez la crème en neige avec le miel et intégrez-y le yaourt. Préparation du trifle : Prenez 4 grands verres et disposez-y dans le fond quelques abricots. Mettez par-dessus un morceau de cake puis encore une couche d'abricots. Ajoutez une cuillère de crème et terminez par les amandes et pistaches.