La recette de Velouté de chou-fleur avec noisette, champignon et ail noir de Philippe Van den Bulck, est prêt dans 30 minutes. Vous faites ce plat avec de Huile d'olive- Hermanos Catalan, Fleur de sel, Huile de noix, Ail noir, Poudre d'ail noir & Ail frit. Cette recette de la cuisine Belge, Hollandais & Française est aussi délicieux comme Entrées, Déjeuner & Soupe il convient aussi parfaitement dans un régime Végétarien, Végétalien, Sans gluten & Sans lactose.

Ingrédients pour velouté de chou-fleur avec noisette, champignon et ail noir

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 gros oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 2 c.à.s. d’oignon cuit
  • 1 L. de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème d’amande
  • 3 c.à.s. d’huile de noix extra vierge
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge HC
  • 2 c.à.c. de poudre d’ail noir
  • 16 noisettes
  • 2 tranches de pain au levain
  • 3 feuilles de sauge
  • Poivre fraîchement moulu
  • Fleur de sel Khoisan

Préparation de velouté de chou-fleur avec noisette, champignon et ail noir

  1. Retirer les feuilles du chou-fleur et le rincer abondamment sous l’eau froid.
  2. Couper le chou-fleur en bouquets. Éplucher le tronc et le découper en petits cubes.
  3. Couper l’oignon et le blanc de poireau en fines rondelles.
  4. Faire mijoter l’oignon, le blanc de poireau et l’ail cuit dans un peu d’huile d’olive.
  5. Ajouter les bouquets et les cubes de chou-fleur ainsi que le bouillon de légumes.
  6. Porter le tout à ébullition et laisser tranquillement mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
  7. Mélanger l’huile de noix et l’huile d’olive avec la poudre d’ail noir.
  8. Hacher la sauge finement et l’ajouter au mélange d’huiles.
  9. Faire griller les noisettes légèrement dans une poêle à sec ou au four, puis les hacher grossièrement.
  10. Couper les tranches de pain au levain en petits cubes et les faire revenir dans un soupçon d’huile d’olive. Laisser reposer sur du sopalin.
  11. Ajouter la crème d’amande au velouté de chou-fleur et mixer le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
  12. Assaisonner à votre goût avec du poivre fraîchement moulu et la fleur de sel.
  13. Servir la soupe dans des assiettes et décorer avec les noisettes grossièrement hachées, les croûtons et l’huile d’ail noir.

Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck est un chef cuisinier créatif expert dans la préparation des légumes. Il a pour vocation de nous inspirer à faire une cuisine riche. Il cuisine sans viande, mais avec d'énormes quantités de légumes. En plus d'être chef, il est aussi styliste et auteur culinaire, et il a travaillé dans de nombreux restaurants très connus.En grandissant dans la région de Malines, il était entouré de centaines de maraîchers concentrés autour de la Criée de Malines. Son amour pour les légumes est aussi né ici, dont il a fait une passion de nombreuses années plus tard. Il a ainsi travaillé au El Bulli et au Cirque à New York. Par ailleurs, il est également consultant culinaire pour EVA (alternative végétarienne éthique).