Ingrédients pour velouté de chou-fleur avec noisette, champignon et ail noir

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 gros oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 2 c.à.s. d’oignon cuit
  • 1 L. de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème d’amande
  • 3 c.à.s. d’huile de noix extra vierge
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge HC
  • 2 c.à.c. de poudre d’ail noir
  • 16 noisettes
  • 2 tranches de pain au levain
  • 3 feuilles de sauge
  • Poivre fraîchement moulu
  • Fleur de sel Khoisan

Préparation de velouté de chou-fleur avec noisette, champignon et ail noir

  1. Retirer les feuilles du chou-fleur et le rincer abondamment sous l’eau froid.
  2. Couper le chou-fleur en bouquets. Éplucher le tronc et le découper en petits cubes.
  3. Couper l’oignon et le blanc de poireau en fines rondelles.
  4. Faire mijoter l’oignon, le blanc de poireau et l’ail cuit dans un peu d’huile d’olive.
  5. Ajouter les bouquets et les cubes de chou-fleur ainsi que le bouillon de légumes.
  6. Porter le tout à ébullition et laisser tranquillement mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
  7. Mélanger l’huile de noix et l’huile d’olive avec la poudre d’ail noir.
  8. Hacher la sauge finement et l’ajouter au mélange d’huiles.
  9. Faire griller les noisettes légèrement dans une poêle à sec ou au four, puis les hacher grossièrement.
  10. Couper les tranches de pain au levain en petits cubes et les faire revenir dans un soupçon d’huile d’olive. Laisser reposer sur du sopalin.
  11. Ajouter la crème d’amande au velouté de chou-fleur et mixer le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
  12. Assaisonner à votre goût avec du poivre fraîchement moulu et la fleur de sel.
  13. Servir la soupe dans des assiettes et décorer avec les noisettes grossièrement hachées, les croûtons et l’huile d’ail noir.