Pour obtenir 1 kilo de safran s\u00e9ch\u00e9, il faut 85 000 \u00e0 150 000 fleurs. Cela repr\u00e9sente 2 terrains de football couverts de fleurs de safran. 40 heures de travail sont n\u00e9cessaires pour cueillir ces 150 000 fleurs. 1 kilo de safran s\u00e9ch\u00e9 contient entre 150 000 et 400 000 pistils. Une fois la fleur cueillie, les filaments doivent \u00eatre pr\u00e9lev\u00e9s. Les filaments de safran contiennent beaucoup d\u2019humidit\u00e9 et doivent donc \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s rapidement, mais \u00e0 faible temp\u00e9rature. Les filaments perdent 80 % de leur poids lors du s\u00e9chage. 1 kilo de filaments frais donne donc seulement 200 g de filaments de safran s\u00e9ch\u00e9s. Cela rend le safran pr\u00e9cieux. \n \n<\/p>\n\n
Le safran \u00e9tant tr\u00e8s cher, la fraude est fr\u00e9quente. \nLa poudre de safran est donc souvent m\u00e9lang\u00e9e avec du curcuma et de la poudre de paprika, des \u00e9pices moins ch\u00e8res. Les filaments de safran sont souvent m\u00e9lang\u00e9s avec des fibres de soie rouges s\u00e9ch\u00e9es, avec la fleur de safran rouge ou jaune safran, avec du calendula (souci) \u2013 \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab\u00a0safran des pauvres\u00a0\u00bb (zafferano dei poveri) \u2013 avec des fibres de grenade et avec les \u00e9tamines jaunes mais sans parfum ni go\u00fbt.<\/p>\n\n
Le safran sera de pr\u00e9f\u00e9rence conserv\u00e9 dans un endroit sombre, sec, frais et \u00e9tanche \u00e0 l\u2019air. Dans ces conditions, le safran pourra m\u00eame \u00eatre conserv\u00e9 plusieurs ann\u00e9es. Le safran est tr\u00e8s sensible aux changements de pH et se fractionne rapidement sous l\u2019influence de la lumi\u00e8re et de l\u2019oxyg\u00e8ne. Il devra d\u00e8s lors toujours \u00eatre conserv\u00e9 dans un endroit parfaitement \u00e9tanche \u00e0 l\u2019air. Le safran pourra supporter un peu de chaleur, mais il est perdu si conserv\u00e9 en pr\u00e9sence d\u2019humidit\u00e9 et de lumi\u00e8re. Le safran est pr\u00e9cieux. \n \n<\/p>\n\n
Dans la litt\u00e9rature, le safran est parfois confondu avec le \u00ab Colchicum autumnale \u00bb (le safran des pr\u00e9s ou colchique d\u2019automne), une sorte de lys qui ressemble fortement au Crocus sativus. Cette petite fleur de lys contient de la colchicine, qui a un effet anti-inflammatoire. Comme l\u2019\u00e9cart entre la dose th\u00e9rapeutique et la dose mortelle est t\u00e9nu, le Colchicum autumnale est rarement utilis\u00e9. \n \n<\/p>\n\n
90 % de la production mondiale totale provient d\u2019Iran. En dehors de l\u2019Europe, le Cachemire, la Chine, l\u2019Afghanistan, l\u2019Azerba\u00efdjan, la Turquie et le Maroc produisent encore du safran. En Europe, la Gr\u00e8ce, la France, l\u2019Autriche, l\u2019Italie et l\u2019Espagne figurent parmi les producteurs. En Belgique et aux Pays-Bas \u00e9galement, l\u2019on produit du safran \u00e0 petite \u00e9chelle. Dans les pays situ\u00e9s autour de la mer M\u00e9diterran\u00e9e, les touristes ach\u00e8tent souvent, sans le savoir, du safran d\u2019Iran. \n \n<\/p>\n\n