{"id":55294,"date":"2020-05-11T14:57:51","date_gmt":"2020-05-11T12:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amanprana.eu\/dernieres-nouvelles\/yotam-ottolenghi-citron-seche\/"},"modified":"2021-10-21T09:55:23","modified_gmt":"2021-10-21T07:55:23","slug":"yotam-ottolenghi-citron-seche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amanprana.eu\/fr\/inspiration\/yotam-ottolenghi-citron-seche\/","title":{"rendered":"Yotam Ottolenghi et le citron s\u00e9ch\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Yotam Ottolenghi est un cuisinier isra\u00e9lo-britannique et probablement l\u2019auteur de l\u2019un des meilleurs livres de recettes au monde. Il est r\u00e9put\u00e9 pour ses talents culinaires v\u00e9g\u00e9tariens et compose des recettes pour The Guardian. En 2017, on lui a d\u00e9cern\u00e9 le prix Johannes van Dam. \n \n<\/p>\n\n

Yotam Ottolenghi et le citron s\u00e9ch\u00e9<\/h2>\n\n

Le citron s\u00e9ch\u00e9 est compos\u00e9 de petits citrons verts et citrons cuits dans leur peau et s\u00e9ch\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient durs. Les citrons verts s\u00e9ch\u00e9s sont un ingr\u00e9dient principal de la cuisine iranienne. Ottolenghi les utilise de deux fa\u00e7ons : entier ou sous forme de poudre. Il ajoute souvent les citrons verts s\u00e9ch\u00e9s entiers \u00e0 son liquide de cuisson pour le riz, le liquide pour braiser pour un rag\u00f4ut ou un bouillon pour un soupe. \n \n<\/p>\n\n

Ottolenghi conseille de passer le citron s\u00e9ch\u00e9 dans un moulin \u00e0 aromates avant de l\u2019utiliser dans la soupe. Naturellement, vous pouvez \u00e9galement opter pour la\u00a0poudre de citron s\u00e9ch\u00e9 d\u2019Amanprana<\/a>. Vous pouvez de m\u00eame utiliser cette poudre sur vos salades de riz ou de c\u00e9r\u00e9ales, ou l\u2019ajouter \u00e0 la marinade, en tant que substitut pour une \u00e9pice tel que le sumac, \u00e0 qui elle ressemble de fa\u00e7on assez surprenante. \nLe citron s\u00e9ch\u00e9 est donc facile \u00e0 utiliser et \u00e0 incorporer dans les plats, mais malgr\u00e9 leur popularit\u00e9 croissante, les citrons verts et citrons s\u00e9ch\u00e9s n\u2019ont pas encore atteint le m\u00eame engouement que pour les citrons en conserve par exemple.<\/p>\n\n

Les livres de cuisine de Yotam Ottolenghi<\/h2>\n\n

La premi\u00e8re parution des livres d\u2019Ottolenghi a \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9e d\u2019une certaine excitation concernant les citrons verts et citrons noirs s\u00e9ch\u00e9s d\u2019Iran. Ils \u00e9taient difficiles \u00e0 trouver. De nos jours, on les rencontre bien plus souvent. Il existe tout aussi bien des citrons verts et des citrons s\u00e9ch\u00e9s noirs ainsi que des citrons verts s\u00e9ch\u00e9s de couleur plus claire. \nLes citrons verts s\u00e9ch\u00e9s donnent une saveur d\u2019agrumes et de fum\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration, donnant \u00e0 un plat de tous les jours quelque chose d\u2019\u00e9pic\u00e9 et de l\u00e9g\u00e8rement piquant. Le go\u00fbt est clair et un peu calcaire. Les citrons verts noirs offrent un go\u00fbt un peu plus fum\u00e9 que ceux de couleur plus claire.\u00a0Les citrons noirs d\u2019Amanprana<\/a>, enti\u00e8rement produits selon une propre recette, conservent leur belle couleur jaune \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n\n

Rago\u00fbt iranien au citron noir<\/h2>\n\n

Les l\u00e9gumes mijotent dans un bouillon de tomates, oignons, herbes et citrons s\u00e9ch\u00e9s avant de cuire au four avec de l\u2019\u00e9pine-vinette. Il en r\u00e9sulte une superbe assiette pleine de l\u00e9gumes avec une sauce \u00e9paissie et une incroyable saveur d\u2019agrumes claire. \n \n<\/p>\n\n

Comment faire du Loomi (citron \/ citron vert noir) ? Avec l\u2019avantage d\u2019un go\u00fbt moins tranch\u00e9. \n<\/h2>\n\n

Comme l\u2019indiquent les autres noms de loomi, l\u2019herbe est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de citrons verts. Le processus est un peu plus compliqu\u00e9 que de simplement laisser vos citrons verts ou citrons devenir durs au r\u00e9frig\u00e9rateur. Selon The Kitchn, Loomi est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de citrons verts perses bouillis dans de l\u2019eau sal\u00e9e puis s\u00e9ch\u00e9s au soleil. Le produit final est un citron vert d\u00e9gonfl\u00e9 et ayant r\u00e9tr\u00e9ci, dont la couleur varie du brun au brun tr\u00e8s fonc\u00e9. Les citrons noirs d\u2019Amanprana restent jaunes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et noirs \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur (propre recette pour une saveur plus d\u2019agrumes). \n \n<\/p>\n\n

Le bain d\u2019eau sal\u00e9e aide \u00e0 s\u00e9cher les citrons verts et emp\u00eache les moisissures. Si vous \u00eates par nature aventureux, essayez de faire vos propres citrons verts ou citrons s\u00e9ch\u00e9s. \n \n<\/p>\n\n

Les loomi \/ citrons verts noirs \/ citrons verts s\u00e9ch\u00e9s \/ citrons s\u00e9ch\u00e9s sont tr\u00e8s durs et requi\u00e8rent un certain effort pour les moudre. Pour ce faire \u00e0 la maison, enveloppez les citrons verts \/ citrons s\u00e9ch\u00e9s dans une serviette et pulv\u00e9risez-les avec un marteau. Vous pouvez ensuite broyer les gros morceaux restant dans un moulin \u00e0 aromates ou dans un mortier avec un pilon. Heureusement,\u00a0Amanprana dispose de poudre de citron noir s\u00e9ch\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n

Parce qu\u2019ils peuvent \u00eatre difficile \u00e0 moudre, les citrons verts et les citrons secs sont souvent utilis\u00e9s dans les soupes et les rago\u00fbts. Si vous faites cela, percez le citron vert avec un couteau bien aiguis\u00e9 ou une brochette pour laisser entrer le liquide de cuisson et absorber les saveurs. Retirez le citron vert ou le citron s\u00e9ch\u00e9 avant de servir. \n \n<\/p>\n\n

Les citrons s\u00e9ch\u00e9s offrent un ar\u00f4me sucr\u00e9 aux marinades et aux rago\u00fbts.<\/h2>\n\n

Yotam Ottolenghi, qui \u00e9crit dans Plenty More, explique que l\u2019on retrouve souvent les citrons verts s\u00e9ch\u00e9s (et parfois les citrons) dans la cuisine iranienne. Le citron ou le citron vert s\u00e9ch\u00e9 contribue \u00e0 \u00ab un ar\u00f4me intense et sucr\u00e9 dans les marinades, les rago\u00fbts et les salades \u00bb. Le go\u00fbt peut \u00e9galement \u00eatre d\u00e9crit comme aigre et l\u00e9g\u00e8rement ferment\u00e9. \n \n<\/p>\n\n

Comment futiliser du Loomi ?<\/h2>\n\n

Le loomi est \u00e9galement employ\u00e9 pour aromatiser les pilafs et autres plats \u00e0 base de riz. Le citron s\u00e9ch\u00e9 est parfois ajout\u00e9 au m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices baharat. \n \n<\/p>\n\n

Vous pouvez acheter des citrons verts s\u00e9ch\u00e9s ou des citrons sech\u00e9s en poudre, bien que comme la plupart des \u00e9pices pr\u00e9moulues, la saveur ne soit pas aussi intense que les fruits secs entiers. \nOttolenghi pense que vous pouvez remplacer le sumac ou le zeste de citron r\u00e2p\u00e9 par du citron vert s\u00e9ch\u00e9 ou du citron s\u00e9ch\u00e9, avec l\u2019avantage d\u2019un go\u00fbt moins prononc\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yotam Ottolenghi est un cuisinier isra\u00e9lo-britannique et probablement l\u2019auteur de l\u2019un des meilleurs livres de recettes au monde. 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