{"id":55583,"date":"2020-05-27T12:26:34","date_gmt":"2020-05-27T10:26:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amanprana.eu\/dernieres-nouvelles\/quest-ce-que-le-matcha\/"},"modified":"2022-12-23T11:11:04","modified_gmt":"2022-12-23T10:11:04","slug":"quest-ce-que-le-matcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amanprana.eu\/fr\/inspiration\/quest-ce-que-le-matcha\/","title":{"rendered":"Qu’est-ce que le matcha ?"},"content":{"rendered":"\n

On entend souvent parler du matcha. Mais qu’est-ce que le matcha ? Le Matcha est un th\u00e9 vert japonais r\u00e9duit en poudre. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir des feuilles du th\u00e9ier Camellia sinensis. Ce qui rend le Matcha si sp\u00e9cial, c’est qu’il contient beaucoup d’antioxydants, de vitamines, de min\u00e9raux et d’acides amin\u00e9s. Cela est d\u00fb \u00e0 l’origine et \u00e0 la m\u00e9thode de production de ce th\u00e9 vert. Les diff\u00e9rentes mani\u00e8res de traiter les feuilles de th\u00e9 vert d\u00e9terminent la qualit\u00e9 du th\u00e9. Seule une petite \u00e9lite japonaise de cultivateurs de th\u00e9 est capable de produire un Matcha de haute qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

L’histoire du th\u00e9 matcha<\/h2>\n\n\n\n

Le th\u00e9 \u00e9tait traditionnellement consid\u00e9r\u00e9 comme un m\u00e9dicament. Pour absorber les composants naturels et sains du th\u00e9, la solution \u00e9vidente \u00e9tait de moudre les feuilles de th\u00e9 cuites \u00e0 la vapeur en une poudre fine. Le Matcha est n\u00e9 ! <\/p>\n\n\n\n

En 1191, le bouddhiste zen Eisai a apport\u00e9 cette nouvelle m\u00e9thode r\u00e9volutionnaire de boire du th\u00e9 de la Chine au Japon. Il a remarqu\u00e9 que la consommation de matcha am\u00e9liorait ses s\u00e9ances de m\u00e9ditation zen en induisant un \u00e9tat de vigilance calme. Ma\u00eetre Eisai a voyag\u00e9 dans tout le pays et a plant\u00e9 du th\u00e9 partout. Mais le matcha a longtemps \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0la m\u00e9decine secr\u00e8te\u00a0\u00bb \u00e0 la cour de l’empereur et de l’\u00e9lite. <\/p>\n\n\n\n

Au XVIe si\u00e8cle, un autre ma\u00eetre zen a donn\u00e9 un nouvel \u00e9lan \u00e0 l’histoire du th\u00e9 au Japon : Sen-no-Rikyu a cr\u00e9\u00e9 la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9, dans laquelle le matcha joue le r\u00f4le principal. Avec la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9, le matcha s’est impos\u00e9 chez les samoura\u00efs, la caste des guerriers japonais. Ils utilisaient le th\u00e9 vert sp\u00e9cial comme boisson de m\u00e9ditation. <\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, la consommation de matcha fait partie int\u00e9grante de la culture japonaise et ce th\u00e9 vert jouit d’une renomm\u00e9e croissante. Mais produire un matcha de la plus haute qualit\u00e9 reste un art.<\/p>\n\n\n\n

Le processus sp\u00e9cial de production du matcha<\/h2>\n\n\n\n

Le Matcha est un th\u00e9 vert japonais r\u00e9duit en poudre. Les plantations de Matcha sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes des autres champs de th\u00e9. 4 semaines avant la r\u00e9colte, ils les recouvrent de b\u00e2ches sombres. Les th\u00e9iers b\u00e9n\u00e9ficient ainsi d’un ensoleillement r\u00e9duit de 90 %. Pour compenser, les th\u00e9iers se mettent \u00e0 produire une chlorophylle intense et les feuilles produisent des niveaux tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9s d’acides amin\u00e9s. Il en r\u00e9sulte un go\u00fbt doux et lisse et des feuilles vertes aux couleurs vives.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Les jeunes feuilles de th\u00e9 fra\u00eeches sont r\u00e9colt\u00e9es une seule fois par an, au printemps et \u00e0 la main. Lors de la r\u00e9colte, seules les feuilles de th\u00e9 les plus fines sont s\u00e9lectionn\u00e9es. Ils sont ensuite achemin\u00e9s le plus rapidement possible vers l’usine o\u00f9 ils sont pass\u00e9s \u00e0 la vapeur d’eau pour stopper la fermentation, garder les feuilles vertes et pr\u00e9server leurs nutriments. Ils sont ensuite s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature de 180\u00b0. Les feuilles s\u00e8ches sont maintenant renomm\u00e9es \u00ab\u00a0Aracha\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0th\u00e9 brut\u00a0\u00bb.\r\n\r\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \n
    1. Ces feuilles de th\u00e9 s\u00e9ch\u00e9es sont maintenant class\u00e9es en diff\u00e9rentes cat\u00e9gories de qualit\u00e9 en fonction de leur couleur, de leur go\u00fbt et de leur texture. Elles passent ensuite dans diverses machines qui \u00e9liminent les tiges et les nervures des feuilles, de sorte qu’il ne reste que la meilleure \u00ab\u00a0chair de feuille\u00a0\u00bb verte. Les feuilles de th\u00e9 sont ensuite coup\u00e9es en formes r\u00e9guli\u00e8res. C’est ce qu’on appelle le \u00ab\u00a0th\u00e9 Tencha\u00a0\u00bb. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
        \n
      1. Les feuilles superfines sont ensuite tri\u00e9es en fonction de leur couleur, de leur go\u00fbt et de leur ar\u00f4me. On peut ainsi cr\u00e9er jusqu’\u00e0 100 m\u00e9langes ou qualit\u00e9s de Matcha. Il en existe un pour usage culinaire (moins cher), pour les d\u00e9butants (go\u00fbt moins raffin\u00e9), le th\u00e9 de c\u00e9r\u00e9monie (plus cher) et le Matcha Premium (le plus cher). Un go\u00fbteur de th\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9 d\u00e9cide de la qualit\u00e9 et du prix. Tencha, Gyokuro et Kotobuki r\u00e9pondent au niveau de qualit\u00e9 le plus \u00e9lev\u00e9 possible pour le th\u00e9 vert. \r\n\r\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \n
        1. Derni\u00e8re \u00e9tape du processus de production du th\u00e9 vert matcha, ces diff\u00e9rents m\u00e9langes de Tencha sont r\u00e9duits en poudre sur des moulins en pierre de granit. Cette op\u00e9ration se fait extr\u00eamement lentement : 30 \u00e0 40 g par heure. Tencha, Gyokuro et Kabusecha sont des th\u00e9s \u00ab\u00a0\u00e9clips\u00e9s\u00a0\u00bb. Tous les autres th\u00e9s japonais (Sencha, Bancha, Hojicha et Genmaicha) sont cultiv\u00e9s sans<\/em> ombre<\/em>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          La qualit\u00e9 du matcha d\u00e9pend largement de la qualit\u00e9 du Tencha, qui d\u00e9pend de la r\u00e9gion, des conditions g\u00e9ographiques (plaine, colline ou montagne), de l’exp\u00e9rience des cultivateurs de th\u00e9 et de la vari\u00e9t\u00e9 du th\u00e9ier.\r\n<\/p>\n\n\n\n

          Le Matcha a le go\u00fbt typique de l’umami<\/h2>\n\n\n\n

          Le matcha de bonne qualit\u00e9 a une saveur umami typique. L’Umami est la saveur agr\u00e9able, douce et cors\u00e9e qui provient des acides amin\u00e9s contenus dans le th\u00e9. Outre le sucr\u00e9, l’acide, le sal\u00e9 et l’amer, on l’appelle la cinqui\u00e8me saveur. <\/p>\n\n\n\n

          Plus le matcha contient d’acides amin\u00e9s, plus sa qualit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e. Ils aident \u00e0 se d\u00e9tendre profond\u00e9ment et apportent de la clart\u00e9 mentale pendant l’\u00e9tude. C’est l’\u00e9tat id\u00e9al pour se d\u00e9tendre, apprendre des nouveaut\u00e9s et stimuler notre cr\u00e9ativit\u00e9. La L-th\u00e9anine est un acide amin\u00e9 pr\u00e9sent presque exclusivement dans le th\u00e9 vert.<\/p>\n\n\n\n

          Sado ou la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 japonaise<\/h2>\n\n\n\n

          La voie du th\u00e9, appel\u00e9e \u00ab\u00a0chanoyu\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0chad\u00f5\u00a0\u00bb (prononc\u00e9 \u00ab\u00a0Sado\u00a0\u00bb) en japonais, est l’art japonais de la pr\u00e9paration du th\u00e9. La c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 consiste \u00e0 cr\u00e9er un environnement propice \u00e0 la d\u00e9gustation d’une tasse de th\u00e9 parfaite.\r\n\r\n<\/p>\n\n\n\n

          Les 4 principes de base sont : l\u2019harmonie (wa), le respect (kei), la puret\u00e9 (sei) et le silence (jaku).\r\n<\/h3>\n\n\n\n

          L’influence du bouddhisme zen est \u00e9vidente dans la fa\u00e7on dont on accomplit la c\u00e9r\u00e9monie. Il est recommand\u00e9 d’utiliser de l’eau de source plut\u00f4t que de l’eau min\u00e9rale. Une eau pauvre en min\u00e9raux comme le Pineo convient parfaitement \u00e0 l’infusion du th\u00e9 vert de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure Gyokura ou Kimigayo selon les r\u00e8gles de l’art.<\/p>\n\n\n\n

          Comment faire du matcha ?<\/h2>\n\n\n\n