Ingrediënten voor antipasto salade recept van geroosterde groenten met daslook, aubergine, paprika en wortelen

  • 4 Aubergines
  • 500g Wortels
  • 3 Paprika´s
  • 500g Verse champignons
  • 300ml Olijfolie (Amanprana Verde Salud, extra vierge)
  • 6 Teentjes knoflook
  • 3el Kruiden (Amanprana ORAC Botanico-mix, spicy)
  • Een snufje Fleur de sel (Khoisan fleur de sel) of Botanico 4 Algae
  • 2 bosjes Platte peterselie
  • 1 bosje Daslook
  • 1 Takje Tijm

Bereiding van antipasto salade recept van geroosterde groenten met daslook, aubergine, paprika en wortelen

De groenten wassen en wanneer het nodig is schillen. Vervolgens in schijven of langwerpige dunne blokjes snijden. De olijfolie met de specerijen, knoflook en het sap van de limoenen in een blender doen. Deze ingrediënten kort en krachtig mixen. Het mengsel samen met de groenten in een grote kom doen en deze met elkaar vermengen. Daarna nog goed zouten en alles gedurende 30 minuten laten intrekken.

Roosteren van de antipasto salade: aubergine, paprika en wortelen

De oven op 180°C voorverwarmen, de groente op een hoog bakblik leggen en gedurende 10 minuten laten roosteren. Daarna de oven uitzetten en de groente nog gedurende 45 minuten laten rusten.

De daslook en de peterselie grof snijden en met het sap van een limoen, 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel kruiden en een beetje fleur de sel vermengen en alles laten rusten tot aan het opdienen.

De antipasto van geroosterde groenten en de daslook mooi schikken en met vers brood serveren

Jouw waardering


Stefano Vicinoadio

Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Amanprana leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten met mooie foto's, Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee.