Ingrediënten voor artisjok met aioli van zwarte knoflook
- 2 grote, verse artisjokken
- 100 gram pijnboompitten 1
- eetl gebakken knoflookteentjes
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie Hermanos Catalan
- 1 koffielepel zwarte knoflookpasta
- 50 gram zijde tofu
- 1 koffielepel Xérès azijn
- 2 citroenen
- 4 laurierbladeren
- Khoisan fleur de sel
Bereiding van artisjok met aioli van zwarte knoflook
- Snijd de steel van de artisjokken en spoel ze onder koud, stromend water.
- Leg de artisjokken in een ruime pan en giet er water bij tot ze net onderstaan.
- Breng het water aan de kook, voeg wat zout, de laurierbladeren en het sap van 2 citroenen toe, leg een halve, uitgeperste citroen mee in het water.
- Gaar de artisjokken in circa 30 à 40 minuten op een laag vuur. o
- Laat de artisjokken goed uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge pan. Houd 1 eetlepel van de pijnboompitten apart, hak deze heel fijn.
- Mix de de pijnboompitten, de zijde tofu, de zwarte knoflookpasta, de Xérès azijn en de olijfolie tot een smeuïge pasta in een blender of met een staafmixer.
- Breng op smaak met Fleur de sel. Bestrooi met de gebakken knoflookteentjes. Doe de aïoli in een kommetje en druppel er nog wat olijfolie over, bestrooi met de fijngehakte pijnboompitten.
- Serveer de artisjokken met de aïoli.
