Ingrediënten voor ayurvedische cake met gedroogde vruchten

  • 250 g kokosolie
  • 200 g speltbloem
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 200 g ongesuikerde soja yoghurt
  • 1 koffielepel koekkruiden
  • Hazelnootschilfers (eventueel)
  • 150 g kokosbloesem suiker
  • 1 kop gedroogde en ontpitte dadels, rozijnen en abrikozen, cranberries, wilde vijgen

Bereiding van ayurvedische cake met gedroogde vruchten

  1. Laat de gedroogde vruchten een nacht weken. Laat ze uitlekken. Snijd de vruchten fijn of maal ze. Houd er enkele apart voor de garnering.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Meng de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de bloem, de fijngemalen vruchten en de koekkruiden door elkaar.
  4. Smelt de kokosolie en voeg toe aan het bloemmengsel. Mix het beslag glad.
  5. Roer dan de soja yoghurt erdoor. Het is belangrijk voor de structuur van het deeg dat je de yoghurt er als laatste bijvoegt.
  6. Leg een vel bakpapier in een lage bakvorm en vul de bakvorm met het beslag.
  7. Bak de cake 20 tot 30 minuten in de oven.
  8. Schep er de overige gedroogde vruchten op. Garneer eventueel met hazelnootschilfers.