Bloemkoolvelouté met hazelnoot, champignon en zwarte knoflook van Philippe Van den Bulck is te bereiden in 60 minuten. Je maakt dit gerecht met Fleur de sel, Olijfolie - Hermanos Catalan, Walnootolie, Zwarte knoflook, Gebakken knoflook & Zwarte knoflook poeder van Amanprana. Dit recept uit de Belgische, Nederlandse & Franse keuken is heerlijk als Voorgerechten, Lunchgerechten & Soep. Tevens past het perfect in een Vegetarisch, Glutenvrij, Veganistisch & Lactosevrij dieet.

Ingrediënten voor bloemkoolvelouté met hazelnoot, champignon en zwarte knoflook

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 grote ui
  • 1 wit van prei
  • 2 el gebakken knoflook
  • 1 ltr. groentebouillon
  • 1 dl amandelroom
  • 3 eetlepels extra vierge walnootolie
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie Hermanos Catalan
  • 2 koffielepels zwarte knoflookpoeder
  • 16 hazelnoten
  • 2 sneetjes zuurdesembrood
  • 3 blaadjes salie
  • peper van de molen
  • Khoisan fleur de sel

Bereiding van bloemkoolvelouté met hazelnoot, champignon en zwarte knoflook

  1. Verwijder de bladeren van de bloemkool en spoel ze grondig onder koud, stromend water.
  2. Snijd de bloemkool in roosjes. Schil ook de kern en snijd de kern in kleine blokjes.
  3. Snijd de ui en het preiwit in fijne ringen.
  4. Stoof de ui, het preiwit en de gebakken knoflook glazig in een scheutje olijfolie.
  5. Voeg de bloemkool roosjes en blokjes toe en giet de bouillon erbij.
  6. Breng alles aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes sudderen.
  7. Mix de notenolie en de olijfolie samen met de zwarte lookpoeder.
  8. Snipper de salie fijn en voeg dit bij de olie.
  9. Rooster de hazelnoten lichtjes in een droge pan of in de oven en hak ze grof.
  10. Snijd de sneetjes zuurdesembrood in kleine blokjes en bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  11. Voeg de amandelroom toe aan de bloemkoolvelouté en mix alles glad in een blender of met de staafmixer.
  12. Breng op smaak met peper van de molen en Fleur de sel.
  13. Verdeel de soep over de borden en werk af met de grofgehakte hazelnoten, de croutôns en de zwarte lookolie.

Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck is een echte creatieve groentekok. Hij maakt er inspiratie van om mensen te inspireren van een rijke keuken. Hij kookt zonder vlees maar wel met heel veel groenten. Hij is naast kok ook een foodstylist en foodwriter en heeft in veel bekende restaurants gewerkt. Door op te groeien in de streek van Mechelen werd hij omringd door honderden tuinders, dicht bij de Mechelse Veilingen. Zijn liefde voor groenten is dan ook hier begonnen, iets waar hij vele jaren later zijn passie van zou maken. Zo was hij werkzaam bij El Bulli en Le Cirque in New York. Daarnaast is hij culinair adviseur bij EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief).