Ingrediënten voor bloemkoolvelouté met hazelnoot, champignon en zwarte knoflook

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 grote ui
  • 1 wit van prei
  • 2 el gebakken knoflook
  • 1 ltr. groentebouillon
  • 1 dl amandelroom
  • 3 eetlepels extra vierge walnootolie
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 koffielepels zwarte knoflookpoeder
  • 16 hazelnoten
  • 2 sneetjes zuurdesembrood
  • 3 blaadjes salie
  • peper van de molen
  • Khoisan fleur de sel

Bereiding van bloemkoolvelouté met hazelnoot, champignon en zwarte knoflook

  1. Verwijder de bladeren van de bloemkool en spoel ze grondig onder koud, stromend water.
  2. Snijd de bloemkool in roosjes. Schil ook de kern en snijd de kern in kleine blokjes.
  3. Snijd de ui en het preiwit in fijne ringen.
  4. Stoof de ui, het preiwit en de gebakken knoflook glazig in een scheutje olijfolie.
  5. Voeg de bloemkool roosjes en blokjes toe en giet de bouillon erbij.
  6. Breng alles aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes sudderen.
  7. Mix de notenolie en de olijfolie samen met de zwarte lookpoeder.
  8. Snipper de salie fijn en voeg dit bij de olie.
  9. Rooster de hazelnoten lichtjes in een droge pan of in de oven en hak ze grof.
  10. Snijd de sneetjes zuurdesembrood in kleine blokjes en bak ze goudbruin in een scheutje olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  11. Voeg de amandelroom toe aan de bloemkoolvelouté en mix alles glad in een blender of met de staafmixer.
  12. Breng op smaak met peper van de molen en Fleur de sel.
  13. Verdeel de bloemkoolvelouté over de borden en werk af met de grofgehakte hazelnoten, de croutôns en de zwarte lookolie.