Ingrediënten voor cannelloni van gemarineerde komkommer, pinda, koriander en gember, opgelegde radijsjes, soja en sesamvinaigrette

  • 1 komkommer
  • 1 eetlepel genmai su
  • peper van de molen, zeezout
  • 1 eetlepel kokos/olijf/rode palmolie extra virgin Amanprana
  • 1 bussel radijsjes
  • 1 dl Ume su
  • 2 eetlepels gehakte pindanoten
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 koffielepel verse geraspte gember
  • 4 vellen rijstpapier
  • 4 eetlepels shoyu
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 koffielepel geroosterde sesamzaadjes

Bereiding van cannelloni van gemarineerde komkommer, pinda, koriander en gember, opgelegde radijsjes, soja en sesamvinaigrette

Snijd de komkommer in fijne reepjes. Meng de komkommer met de pindanoten, koriander, gember, de kokos/olijf/rode palmolie, en de genmai su, breng op smaak met peper en zout.

Was de radijsjes grondig maar verwijder niets. Doe de radijsjes met loof in een pannetje met de ume su, plaats er een deksel op en laat ze zachtjes gaar sudderen, laat alles afkoelen.

Meng de shoyu, sesamolie en sesamzaadjes.

Week de vellen rijstpapier in warm water gedurende 1 minuut en leg ze open op een keukenhanddoek. Verdeel de gemarineerde komkommer over de vellen rijstpapier en rol ze stevig op. Schik de canneloni op de borden met de gemarineerde radijsjes en druppel de soja/sesamvinaigrette er rond.

Jouw waardering


Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck is een echte creatieve groentekok. Hij maakt er inspiratie van om mensen te inspireren van een rijke keuken. Hij kookt zonder vlees maar wel met heel veel groenten. Hij is naast kok ook een foodstylist en foodwriter en heeft in veel bekende restaurants gewerkt. Door op te groeien in de streek van Mechelen werd hij omringd door honderden tuinders, dicht bij de Mechelse Veilingen. Zijn liefde voor groenten is dan ook hier begonnen, iets waar hij vele jaren later zijn passie van zou maken. Zo was hij werkzaam bij El Bulli en Le Cirque in New York. Daarnaast is hij culinair adviseur bij EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief).