Ingrediënten voor gegrilde groenten met raita

Ingrediënten voor de marinade

  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 ½ cl honing
  • sap van 3 cm gember
  • Chilipeper
  • zwarte peper
  • 1 eetlepel venkel zaad

Ingrediënten groenten

  • olijfolie
  • Fleur de sel
  • 1 stevige courgette
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 20 kerstomaten
  • 1 bol venkel
  • 8 grote champignons

Ingrediënten raita

  • 4 lente uien
  • 2,5 dl dikke yoghurt (biogarde of sojayoghurt)
  • naar smaak ORAC spicy Botanico mix
  • 1 eetlepel komijn poeder
  • 3 takjes verse munt

Bereiding van de gegrilde groenten met raita

  1. Start met het maken van de marinade en meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
  2. Vervolgens snijd je de courgette en aubergine in plakken van 1 cm.
  3. Bestrooi ze met Fleur de sel en laat ze onder druk 1 uur uitlekken.
  4. Na 1 uur spoel je de courgette en aubergine onder water af en droog je ze op een keukenhanddoek.
  5. In de tussentijd snijd je de paprika in grote stukken en kook je de venkel half gaar en snijd deze in de lengte in vier.
  6. Leg alle groenten in een schaal, giet de marinade over de groenten en laat één uur trekken.
  7. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en spoel ze af onder stromend water.
  8. Laat goed uitlekken en meng ze met de rest van de ingrediënten en de olijfolie in de schaal.
  9. Plaats de schaal ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven op 220°C.
  10. In de tussentijd maak je de Indiase raita.
  11. Snij de lente-uitjes fijn en meng ze met de yoghurt, ORAC spicy, komijnpoeder en verse munt.
  12. Serveer de gegrilde groenten samen met de dip op een mooie schaal.

Smakelijk!