Ingrediënten voor gegrilde groenten met ui-munt-raita en rode bieten hummus

Ingrediënten voor de marinade

  • 2 eetlepels rode wijn azijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 ½ cl honing
  • sap van 3 cm gember
  • 1 pikante chili gehakt
  • zwarte peper
  • 1 eetlepel venkel zaad

Ingrediënten groenten

  • 1 stevige courgette
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 20 kerstomaten
  • 1 bol venkel
  • 8 grote champignons

Ingrediënten raita

  • 4 lenteuien
  • 2,5 dl dikke yoghurt (biogarde of sojayoghurt)
  • een snuifje cayennepeper
  • naar smaak Amanprana Orac Botanico mix mild
  • 1 eetlepel komijn poeder
  • 3 takjes verse munt

Bereiding van gegrilde groenten met ui-munt-raita en rode bieten hummus

Snijd de courgette en aubergine in plakken van 1 cm. Bestrooi ze met grof zout en laat ze onder druk 1 uur uitlekken. Spoel dan af met water en droog ze op een keukenhanddoek.
Snijd de paprika in grote stukken. Kook de venkel half gaar en snijd deze in de lengte in vier.
Leg de groenten in een schaal, giet de marinade over de groenten en laat één uur trekken.

Snijd de lenteuitjes in ringetjes en spoel ze af onder stromend water. Laat goed uitlekken en meng met de rest van de ingrediënten.

Bereiding bieten hummus
Bekijk ons heerlijk recept voor rode bieten hummus hier.

Jouw waardering