Ingrediënten voor italiaans cannelloni recept met gehakt van seitan, cantharel en vegan kaassaus

Ingrediënten voor de saus bij het gehakt:

  • 1 pak soepgroenten (prei, wortel, selderij)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine gedroogde chilipeper
  • ½ liter rode wijn
  • ½ liter gistvrije groentebouillon
  • 2 blikjes gepelde tomaten (ca. 400 g)
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 150 ml olijfolie
  • een snufje fleur de sel
  • een snufje peper
  • 4 gedroogde laurierbladeren

Ingrediënten voor het gehakt van seitan:

  • 400 gram seitan
  • 200 gram geweekte cashewnoten
  • 150 gram cantharel
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine verse chilipeper
  • 4 teentjes knoflook
  • fijn maïsmeel

Ingrediënten voor de vegan kaassaus:

  • 150 gram jonge aardappelen
  • 60 gram wortelen
  • 1 middelgrote ui
  • 250 ml water
  • 60 gram tahin (sesampasta)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepels mosterd
  • 1 theelepel fleur de sel
  • ½ theelepel peper
  • 1 theelepel limoensap
  • ¼ theelepel chili
  • 100 ml olijfolie
  • 4 eetlepels gistvlokken
  • 1 snuifje saffraan

Bereiding van italiaans cannelloni recept met gehakt van seitan, cantharel en vegan kaassaus

  1. Maak om te beginnen alle groenten en de knoflook schoon.
  2. Hak de knoflook in fijne stukjes en snijd de groenten enz. in gelijkmatige blokjes.
  3. Warm de olijfolie op in een grote pan en rooster de knoflook lichtjes.
  4. Voeg daarna de rest van de groenten toe samen met de tomatenpuree en laat het geheel ca. 5 à 8 minuten lang lichtjes aanstoven.
  5. Blus de pan daarna met rode wijn en groentebouillon en kook het geheel kort even op.
  6. Voeg vervolgens de tomaten en de laurierbladeren toe.
  7. Zet het vuur op een lage stand en laat alles ca. 2 uur sudderen.

Het maken van de vegan kaassaus:

Begin vervolgens met de voorbereiding van de vegan kaassaus.

  1. Snijd de aardappelen, de wortelen en de ui in kleine blokjes en kook alles zachtjes in een laagje water.
  2. Pureer het geheel vervolgens samen met de andere ingrediënten in een mixer, totdat het er als vloeibare kaas uitziet.

Het seitan gehakt maken:

  1. Snijd intussen de seitan, de cashewnoten die een hele nacht geweekt hebben, de cantharel, de ui, de knoflook en de chilipeul in blokjes en draai alles samen door een gehaktmolen, zodat u een fijn gehakt krijgt.
  2. Meng dit gehakt vervolgens met een beetje maïsmeel en kneed alles goed door elkaar. Als het allemaal iets te droog begint te worden, voeg dan een paar druppels water toe tot de consistentie naar wens is.
  3. Laat het eindresultaat daarna 20 minuten afgedekt rusten.

De cannelloni vullen en de ovenschotel verwarmen:

  1. Vul vervolgens de cannellonibuisjes voorzichtig met het gehakt van seitan en verdeel ze over 2 vuurvaste schalen.
  2. Giet hier vervolgens de bereide saus overheen en voeg er de gewenste hoeveelheid vegan kaassaus aan toe.
  3. Verwarm de oven ten slotte op 180 °C en laat de vuurvaste schalen ca. 15 à 25 minuten in de oven bakken, totdat de kaassaus goudbruin is geworden.
  4. Serveer de cannelloni warm en geniet van de heerlijke vegan ovenschotel.