Ingrediënten voor ontbijtkoek met kokosvezels en roggemeel

  • volle eetlepel extra virgin kokosolie (Amanprana)
  • 200 gram abrikozen
  • 250 gram volkoren roggemeel
  • 2 koffielepels zuiveringszout (pas toevoegen vlak voor het de oven ingaat)
  • 4-5 theelepels speculaaskruiden
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen kardemon
  • 1 ei
  • 6 eetlepels zonnebloempitten
  • eventueel 1 volle eetlepel inulinepoeder of kokosmeel (Amanprana), vooral voor mensen met luie darmen
  • 4-5 koffielepels Gula Java Fin (Amanprana)
  • 200 milliliter water (om abrikozen in te verwarmen)
  • Snufje ongeraffineerd zeezout
  • scheutje citroensap.

Bereiding van ontbijtkoek met kokosvezels en roggemeel

De abrikozen wellen in een laagje water en op een zacht vuurtje warm laten worden.

De pan van het vuur halen en de kokosolie door de warme abrikozen mengen en het geheel pureren met een staafmixer. De andere ingrediënten mengen met een handmixer. Vervolgens de abrikozenpuree erdoor doen. Proef even of je het kruidig en zoet genoeg vindt en voeg eventueel nog wat specerijen of Gula Java toe. In een cakeblik doen en in ongeveer 50 minuten op 150 graden in de oven gaar laten worden.

Tip van Rineke:

Rogge en roggebrood zijn prima vezelbronnen: ze bevatten circa 3 gram vezels per 50 gram. Voor een optimale gezondheid (zeker in de darm) hebben we zo’n 30-40 gram vezels per dag nodig. Zuidvruchten zoals abrikozen bevatten circa 5-7 gram per 50 gram.

Met deze ontbijtkoek, zeker als je er nog een eetlepel kokosmeel (Amanprana) doorheen doet, heb je al veel vezels voor die dag binnen! Een ware weldaad voor je darmperistaltiek en je gezonde darmbacteriën.

Recept uit het kookboek “Weten van (h)eerlijk eten van R.Dijkinga, orthomoleculair en natuurgeneeskundige.

Jouw waardering


Rineke Dijkinga

Rineke Dijkinga

Rineke Dijkinga is een orthomoleculair en natuurgeneeskundige welke ook nog eens ontzettend veel van voeding weet. Ze is overtuigd van de goede werking van (biologische) voeding en gaat er vanuit dat kruiden en specerijen van grote invloed zijn op onze energie, onze stemming en ons gewicht. Lekker en goed eten gaan hand in hand. Wij van Amanprana hebben diverse recepten mogen ontwikkelen en verzamelen met Rineke Dijkinga. auteur van 'Alles draait om je hormonen' 'Weten van (h)eerlijk eten 1 & 2' en 'Weetjes over (h)eerlijk eten'. Ze wilt hierin vooral overbrengen dat kruiden en specerijen belangrijk zijn, we beter biologische eten en meer preventief om zouden dienen te gaan met preventie.