Ingrediënten voor quinoa maaltijdsalade vol antioxidanten

  • 250 gram quinoa
  • 1 stronk broccoli
  • 5 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
  • 1 potje zwarte uitgelekte olijven
  • ½ potje zongedroogde tomaten of circa 10 (even verwarmde) cherrytomaatjes
  • 1 rode ui
  • eventueel 3 eetlepels kappertjes (het lekkerst en gezondst zijn zelfgemaakte ‘pseudo’kappertjes van Oost-Indische kers)flinke bos verse (of gedroogde) oregano en/of basilicum
  • 1 rode en 1 oranje paprikahandje geroosterde pijnboompitten
  • potje artisjokharten (uitgelekt)
  • 1 pakje schapenfeta

Voor de dressing:

  • 1 flinke teen knoflook
  • naar smaak een scheut Happy Perilla Special olie of Balance Delight van Amanprana
  • een snuifje Amanprana Orac Botanico mix mild
  • appelazijn
  • sap en rasp van 1 biologische citroen

Bereiding van quinoa maaltijdsalade vol antioxidanten

Quinoa koken zoals op verpakking aangegeven en laten afkoelen. Broccoli en bleekselderij stomen en af laten koelen. Olijven, zongedroogde tomaatjes, ui, kappertjes en verse kruiden klein snijden. Paprika’s in stukjes snijden en onder de grill leggen tot ze licht gaar en een beetje bruin zijn. Deze ook af laten koelen.

Vervolgens al deze ingrediënten plus de artisjok door elkaar mengen. De dressing maken, proeven en door de salade doen. De pijnboompitten in een apart pannetje heel licht roosteren en af laten koelen.
De salade in de koelkast zetten en minimaal een paar uur laten staan zodat de smaken goed in kunnen trekken. Op het laatst de pijnboompitten en verkruimelde schapenfeta eroverheen doen.

Tip van Rineke:

Met deze salade heb je een paar dagen een zeer gezonde lunch om mee te nemen. Ze bevat eigenlijk alleen maar antioxidanten, is een mooie mix van eiwit, langzame koolhydraten en gezonde vetten en heeft zeer veel kleuren. Elke kleur groente en fruit heeft zijn eigen  beschermende werking in het lichaam. Het is daarom belangrijk om elke dag meerdere kleuren te eten.

Recept uit het kookboek “Weten van (h)eerlijk eten van R.Dijkinga, orthomoleculair en natuurgeneeskundige.

Jouw waardering


Rineke Dijkinga

Rineke Dijkinga

Rineke Dijkinga is een orthomoleculair en natuurgeneeskundige welke ook nog eens ontzettend veel van voeding weet. Ze is overtuigd van de goede werking van (biologische) voeding en gaat er vanuit dat kruiden en specerijen van grote invloed zijn op onze energie, onze stemming en ons gewicht. Lekker en goed eten gaan hand in hand. Wij van Amanprana hebben diverse recepten mogen ontwikkelen en verzamelen met Rineke Dijkinga. auteur van 'Alles draait om je hormonen' 'Weten van (h)eerlijk eten 1 & 2' en 'Weetjes over (h)eerlijk eten'. Ze wilt hierin vooral overbrengen dat kruiden en specerijen belangrijk zijn, we beter biologische eten en meer preventief om zouden dienen te gaan met preventie.