Ingrediënten voor gepaneerde sushi met groene asperges
- 500 gram sushirijst, grondig gespoeld
- 3 eetlepels rijstazijn
- 3 eetlepels Japanse rijstwijn (mirin)
- 1 afgestreken eetlepel Amanprana Gula Java Brut
- 1 koffielepel wasabi
- 4 eetlepels gebakken uitjes
- 4 norivellen
- 100 gram panco (Japans broodkruim)
- 100 gram kokosvezels, Amanprana
- 50 gram gemalen kokos
- 100 gram rijstmeel
- 4 groene asperges
- Amanprana kokosolie om te fruiten
Voor de sesam mayonaise
- 100 gram zijden tofu
- 2 eetlepels sesampasta
- 1 knoflook teentje
- ½ eetlepel mierikswortel
- 2 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 dl neutrale olie bv. druivenpitolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
Bereiding van gepaneerde sushi met groene asperges
- Maak de groene asperges schoon en kook ze beetgaar in kokend, gezouten water.
- Laat ze onmiddellijk afkoelen in ijswater en laat ze uitlekken op een doek.
- Breng 9 dl water aan de kook en voeg er de gespoelde rijst en een mespunt zout bij.
- Breng de rijst aan de kook en laat die op een laag vuur koken tot al het water is opgeslorpt.
- Laat de rijst nog ongeveer 15 minuten rusten met het deksel erop, van het vuur.
- Meng de rijstazijn en de rijstwijn.
- Spreid de rijst uit over een grote schaal en besprenkel met de rijst-azijnmengeling.
- Schep de rijst regelmatig om, zodat deze snel kan afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd de lente-uitjes in fijne reepjes.
- Spreid 2 eetlepels uit over drie vierde van elk norivel, schik er de asperges en de lente uitjes op en kruid met peper en zout, bestrooi lichtjes met gebakken uitjes.
- Strijk een weinig wasabi over de lengte van elk norivel, net boven de rijst.
- Rol elk norivel stevig op en bestrijk de laatste cm met een weinig water om het vel te laten kleven.
- Bestrijk heel lichtjes de volledige rol met een natgemaakte hand en laat de sushi opspannen.
- Snijd de uitstekende garnituur af met een scherp mes.
- Meng de kokosvezels met de gemalen kokos, 2 eetlepels rijstmeel en de panco.
- Rol de sushirollen eerst in een papje van rijstmeel en water en vervolgens in de kokosmix.
- Doe de tofu, mierikswortel, sesampasta, sesamolie, knoflook, wijnazijn en de neutrale olie in een mixbeker.
- Zet de mixerstaaf op de bodem van de beker.
- Haal de mixer al mixend langzaam naar boven, zodat er zich een romige mayonaise vormt.
- Rooster de sesamzaadjes lichtjes, laat ze afkoelen en meng ze door de mayonaise.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Fruit de sushirollen in hete kokosolie van 180 °C of in een bodempje kokos olie in de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de gefruite sushi in porties en serveer met de sesam mayonaise
