Ingrediënten voor sushi van bloemkool en bulgur met pittige tofu en avocado-wasabidip

  • 1 kleine bloemkool
  • 80 g bulgur
  • 100 g tofu
  • 1 koffielepel chilli flakes (bio)
  • 1 avocado
  • 1 koffielepel wasabi
  • sap van 1 limoen
  • 3 eetlepels Hermanos Catalan olijfolie
  • 1 mespunt komijn
  • 1 mespunt knoflookpoeder
  • 1 eetlepel genmai su
  • 4 à 6 nori vellen

 

Bereiding van sushi van bloemkool en bulgur met pittige tofu en avocado-wasabidip

Verwijder voorzichtig de kern van de bloemkool schil en leg deze in ijskoud water.

Hak de rest van de bloemkool in een food processor tot je een gelijkende korrel bekomt als de bulghur.

Gaar de bulghur volgens de verpakking, voeg er in ongeveer de helft van de bloemkool aan toe en 1/2 kop extra water. Gaar verder tot alles verdampt is, meng er de genmai su onder en kruid met peper en zout, strijk alles uit op bijvoorbeeld een groot bord en laat goed afkoelen.

Snijd de tofu in lange reepjes en kruid met zeezout en de chilliflakes.

Verdeel de bloemkool/bulgur op een lijn op ongeveer 2 cm van de rand van de norivellen, rol de norivellen stevig op met behulp van een bamboematje of een keukenhanddoek.
Las de naad dicht met een weinig water en plaats de rollen in de koeling met een vochtige keukenhanddoek.

Haal de avocado leeg, voeg er de wasabi, het limoensap, komijn en knoflookpoeder aan toe en mix grondig, voeg er geleidelijk aan de olijfolie aan toe.

Snijd de kern van de bloemkool in heel fijne plakjes met behulp van een groentenschaaf.
Snijd de sushi rollen in kleine porties, schep wat avocado saus op de borden, zet er de sushirolletjes recht in en werk af met de fijne plakjes bloemkool (kern).

Jouw waardering


Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck is een echte creatieve groentekok. Hij maakt er inspiratie van om mensen te inspireren van een rijke keuken. Hij kookt zonder vlees maar wel met heel veel groenten. Hij is naast kok ook een foodstylist en foodwriter en heeft in veel bekende restaurants gewerkt. Door op te groeien in de streek van Mechelen werd hij omringd door honderden tuinders, dicht bij de Mechelse Veilingen. Zijn liefde voor groenten is dan ook hier begonnen, iets waar hij vele jaren later zijn passie van zou maken. Zo was hij werkzaam bij El Bulli en Le Cirque in New York. Daarnaast is hij culinair adviseur bij EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief).