Ingrediënten voor tortilla's in pizza stijl met aspergepunten, amandel en basilicum olie

  • 4 tortilla’s
  • 100 g groene aspergepunten
  • 6 tomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel red palmolie extra virgin Amanprana
  • 2 eetlepels hele, gepelde amandelen
  • 80 g basilicum
  • 1 dl olijfolie
  • peper van de molen
  • zeezout
  • 2 eetlepels gedroogde gistvlokken

Bereiding van tortilla's in pizza stijl met aspergepunten, amandel en basilicum olie

Snijd de tomaten in stukken en snipper de ui en het knoflookteentje.
Stoof de ui en knoflook aan in de palmolie en voeg de tomaten toe, laat dit zachtjes sudderen tot wanneer de tomaten volledig weggesmolten zijn en de saus mooi vast wordt, breng op smaak met peper en zout.

Dompel de basilicumblaadjes kort in kokend water en dan onmiddellijk in ijskoud water, pers ze goed uit en mix ze met de olijfolie.

Bak de groene aspergepunten kort in olijfolie tot ze bijna beetgaar zijn.

Bestrijk de tortilla’s met de tomatenpuree en schik er de aspergepunten op, bestrooi lichtjes met de gedroogde gistvlokken en kruid met peper van de molen en zeezout.

Plaats de tortilla’s in een oven van 200° gedurende ongeveer 5 à 6 minuten en druppel er de basilicumolie over. Dien op met wat sla of als hapje…

Jouw waardering


Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck is een echte creatieve groentekok. Hij maakt er inspiratie van om mensen te inspireren van een rijke keuken. Hij kookt zonder vlees maar wel met heel veel groenten. Hij is naast kok ook een foodstylist en foodwriter en heeft in veel bekende restaurants gewerkt. Door op te groeien in de streek van Mechelen werd hij omringd door honderden tuinders, dicht bij de Mechelse Veilingen. Zijn liefde voor groenten is dan ook hier begonnen, iets waar hij vele jaren later zijn passie van zou maken. Zo was hij werkzaam bij El Bulli en Le Cirque in New York. Daarnaast is hij culinair adviseur bij EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief).