Ingrediënten voor udon noedelsoep met lente groenten en champignons
- 150 gram Udon noedels
- 1 ltr. water
- 40 ml. Shoyu sojasaus
- 10 gedroogde shii-takés
- 1 stukje gember van 5 cm.
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk kombu van 10 cm. (Japans gedroogd zeewier)
- 1 komkommer
- 160 gram verse doperwtjes
- 100 gram sojascheuten
- 20 gram wakame (zeewier)
- 12 Parijse champignons
- 4 blaadjes slahart
- 1 koffielepel zwarte knoflookpoeder
- 3 lente uitjes
- 1 el Boletus olijfolie
- peper van de molen
Bereiding van udon noedelsoep met lente groenten en champignons
- Breng het water aan de kook met de kombu, de gedroogde shii-také, de gember in schijfjes gesneden en de geplette knoflook teentjes.
- Zet het vuur heel laag en laat de bouillon circa 20 minuten trekken.
- Zeef de bouillon door een gaasdoek of een heel fijne zeef.
- Snijd de komkommer in kleine balkjes, de champignons in fijne plakjes en scheur de slahart blaadjes in stukjes.
- Spoel de wakame in koud water en scheur de wakame in kleine stukjes.
- Snipper de lente uitjes fijn.
- Kook de Udon volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed uitlekken.
- Breng de bouillon aan de kook met de Shoyu en zwarte knoflookpoeder en gaar de doperwten en de komkommer circa 2 minuten mee, schep de komkommer en doperwten eruit.
- Warm 4 soepkommen op, verdeel de udon noedels over de kommen en verdeel de komkommer, doperwten, champignonplakjes, sojascheuten, slahart reepjes en wakame over de noedels.
- Overgiet met de kokend hete bouillon en werk af met fijngesnipperde lente ui.
- Verdeel de soep over de borden en werk af met de grofgehakte hazelnoten, de croutôns en de boletus olijfolie.
