Rond 1900 ging de industrie een waterstofatoompje toevoegen aan plantaardige olies om ze te harden. Zo ontstond margarine, een lang houdbaar vet. Het leek allemaal onschuldig maar misbaksels van ’transvetten’ waren het resultaat. Vandaag weet men dat door het toevoegen van een waterstofatoompje aan plantaardige olie ’transvetten’ ontstaan.
Na 100 jaar begint men langzaam maar zeker de nefaste gevolgen van verharden (hydrogenering) te erkennen. Alleen Denemarken, Nederland en sinds kort ook Amerika hebben maatregelen genomen. Maar het zal zeker nog 50 jaar duren voor ze overal verbannen worden (als ze ooit verbannen zullen worden ?).