Seitan d’épeautre des Caraïbes cuit dans une enveloppe croustillante à la noix de coco et à l’huile de palme rouge

• 250 grammes de seitan
• 100 g de noix de coco râpée séchée
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
• palmier rouge
• huile de noix de coco
• 2 bananes
• 1 ananas frais
• 1 tasse de riz complet
• 60ml d'eau (Pinéo)

Préparation de seitan d’épeautre des caraïbes cuit dans une enveloppe croustillante à la noix de coco et à l’huile de palme rouge

1. Lancez la cuisson du riz, comptez environ une tasse de riz pour 2 personnes.
2. Laissez ensuite égoutter le seitan d'épeautre (peut aussi être la version au blé) et séchez-le avec du papier absorbant (important sinon l'humidité repoussera la semoule de maïs).
3. Prendre 2 assiettes creuses.
   1. Dans une assiette vous faites une pâte épaisse avec : 2 cuillères à soupe rases de fécule, 2 cuillères à soupe rases de farine de coco et 60 ml d'eau. Vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de curcuma (donne une belle couleur), une pincée de poivre de Cayenne, ... et éventuellement d'autres herbes à votre goût.
   2. Dans l'autre assiette, saupoudrer de noix de coco râpée.
4. Trempez le seitan dans la fécule et roulez-le bien des deux côtés (peut être assez épais) puis roulez-le dans la noix de coco râpée.
5. Il est important que la pâte soit suffisamment épaisse pour que la râpe à noix de coco adhère bien.
6. Bien presser et cuire dans ¾ d'huile de coco et ¼ de palme rouge.
7. Pendant ce temps, épluchez et coupez la banane au plus long.
8. Pelez également l'ananas et débarrassez-vous des points noirs.
9. Laissez les deux caraméliser dans l'huile de coco dans une poêle bien chaude, dès que l'extérieur est bien doré, poursuivez la cuisson à feu doux.