Ingrédients pour cannellonis végétaliens

  • 1 concombre
  • 1 cuiller à soupe de genmai su
  • poivre au moulin, sel marin
  • 1 cuiller à souped'huile de coco / d'olive / de palme rouge extra vierge
  • Amanprana
  • 1 botte de radis
  • 1 dl d'ume su
  • 2 cuillers à soupe de cacahouètes concassées 2 cuillers à soupe de coriandre
  • fraîche hachée 1 cuiller à café de gingembre frais râpé
  • 4 feuilles de papier de riz
  • 4 cuillers à soupe de shoyu
  • 1 cuiller à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuiller à café de graines de sésame grillées

Préparation de cannellonis végétaliens

Découpez le concombre en fines lamelles. Mélangez le concombre avec les cacahouètes, la coriandre, le gingembre, l'huile de coco / d'olive / de palme rouge et le genmai su. Salez et poivrez. Nettoyez soigneusement les radis, mais sans rien en ôter. Mettez les radis avec leurs fanes (feuilles) dans une poêle, avec l'ume su. Recouvrez à l'aide d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Laissez ensuite le tout refroidir. Mélangez le shoyu, l'huile de sésame et les graines de sésame. Faites tremper les feuilles de papier de riz dans de l'eau chaude pendant une minute et disposez-les bien ouvertes sur un essuie de cuisine. Répartissez le concombre mariné sur les feuilles de papier de riz et roulez-les très serré. Disposez les cannellonis sur les assiettes, avec les radis marinés, et versez la vinaigrette de soja / sésame tout autour.

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Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck est un chef cuisinier créatif expert dans la préparation des légumes. Il a pour vocation de nous inspirer à faire une cuisine riche. Il cuisine sans viande, mais avec d'énormes quantités de légumes. En plus d'être chef, il est aussi styliste et auteur culinaire, et il a travaillé dans de nombreux restaurants très connus. En grandissant dans la région de Malines, il était entouré de centaines de maraîchers concentrés autour de la Criée de Malines. Son amour pour les légumes est aussi né ici, dont il a fait une passion de nombreuses années plus tard. Il a ainsi travaillé au El Bulli et au Cirque à New York. Par ailleurs, il est également consultant culinaire pour EVA (alternative végétarienne éthique).