Ingrédients pour glace au coco-graines de pavot et à l'ananas confit

  • 500 ml de lait de coco
  • 85 g de sucre de fleurs de noix de coco (gula java)
  • 2 cuillers à soupe de graines de pavot légèrement grillées
  • 1 ananas
  • 3 cuillers à soupe de sirop de riz
  • 1 cuiller à soupe d'huile de coco extra vierge Amanprana
  • 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée

Préparation de glace au coco-graines de pavot et à l'ananas confit

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre de fleurs de noix de cocos et laissez ensuite refroidir. Pelez l'ananas et coupez-le en petits dés. Versez le lait de coco dans une machine à glace et ajoutez les graines de pavot, ou versez-le dans un plat profond et mettez-le au surgélateur. Mélangez régulièrement à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'une glace onctueuse. Réchauffez le sirop de riz dans une poêle anti-adhésive et faites-le caraméliser légèrement. Ajoutez l'huile de coco et ensuite l'ananas. Faites caraméliser l'ananas et saupoudrez de noix de coco râpée. Disposez l'ananas sur les assiettes (ou dans des raviers en verre) et servez avec le sorbet au coco. Décorez éventuellement à l'aide d'une feuille de menthe.

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Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck est un chef cuisinier créatif expert dans la préparation des légumes. Il a pour vocation de nous inspirer à faire une cuisine riche. Il cuisine sans viande, mais avec d'énormes quantités de légumes. En plus d'être chef, il est aussi styliste et auteur culinaire, et il a travaillé dans de nombreux restaurants très connus. En grandissant dans la région de Malines, il était entouré de centaines de maraîchers concentrés autour de la Criée de Malines. Son amour pour les légumes est aussi né ici, dont il a fait une passion de nombreuses années plus tard. Il a ainsi travaillé au El Bulli et au Cirque à New York. Par ailleurs, il est également consultant culinaire pour EVA (alternative végétarienne éthique).