Ingrédients pour soupe de courgette à la mauresque

  • 4 courgettes
  • 2 oignons rouges
  • Huile de coco extra vierge
  • 1 cuiller à soupe de curry
  • 1 cuiller à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuiller à soupe de Ras el hanout
  • 1 cuiller à soupe de sauce pesto
  • poivre
  • menthe fraîche
  • coriandre fraîche
  • yaourt (yaourt au soja nature Provamel)

Préparation de soupe de courgette à la mauresque

Faites revenir dans un peu d'huile de coco les courgettes et les oignons grossièrement hachés. Parsemez d'épices. Plongez les légumes dans le bouillon et faites revenir le tout. Mixez l'ensemble en y ajoutant la menthe et la coriandre. Juste avant de servir, versez-y le yaourt que vous aurez au préalable assaisonné à l'aide de menthe, de coriandre et d'une cuiller à soupe de pesto.

Conseil de Chantal:

- Le Raz el Hanout est un mélange d'épices de près d'une trentaine de graines ou rhizomes, des plus connues (cumin, piment, coriandre, poivre, muscade, cannelle, cardamome...) aux plus surprenantes et insolites (bouton de rose, poivre cubèbe, chanvre indien, baie de frêne...). - Son parfum capiteux laisse place à une saveur chaude et piquante. - C'est au Maroc qu'est préparé ce mélange d'épices, le plus savamment étudié. Son nom signifie «haut du panier» ou «chef de la boutique» car seule une personne hautement qualifiée pouvait recomposer, dans les règles de l'art, ce mélange complexe.

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Chantal Voets

Chantal Voets

Chantal Voets, cofondatrice d’Amanprana, adore la cuisine et préfère partager ses connaissances, toutes sortes de faits et son inspiration à tous ceux qui souhaitent en savoir plus.