Ingrédients pour sushis panés à l'huile de noix de coco aux asperges vertes et à l'oignon rôti avec une mayonnaise de sésame

  • 500 gr de riz à sushi, bien rincé
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz
  • 3 c. à s. de vin de riz japonais (mirin)
  • 1 c. à s. d'Amanprana Gula Java Brut
  • 1c. à c. de wasabi
  • 4 c. à s. d'oignons frits
  • 4 feuilles de nori
  • 100 gr de panco (chapelure japonaise)
  • 100 gr de fibres de noix de coco Amanprana
  • 50 gr de coco séché
  • 100 gr de farine de riz
  • 4 asperges vertes
  • de l'huile de coco pour la friture d'Amanprana
Pour la mayonnaise de sésame
  • 100 gr de tofu
  • 2 c. à s. de pâte de sésame
  • 1 gousse d'ail
  • ½ c. à s. de raifort
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • 2 c. à s. d'huile de sésame
  • 1 dl d'huile neutre, par exemple de pépins de raisin
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

Préparation de sushis panés à l'huile de noix de coco aux asperges vertes et à l'oignon rôti avec une mayonnaise de sésame

Faites frire les sushis dans l'huile de noix de coco Nettoyez les asperges et faites-les bouillir jusqu'à cuisson al dente dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir immédiatement dans de l'eau glacée et égouttez sur un linge. Portez 9 tasses d'eau à ébullition et ajoutez-y le riz lavé et une pincée de sel. Faites bouillir le riz et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laissez le riz reposer pendant environ 15 minutes avec le couvercle avant de retirer du feu. Mélangez le vinaigre de riz et le vin de riz. Etalez le riz dans un grand bol et saupoudrer avec le mélange de vinaigre de riz. Mélangez-bien puis faites refroidir à température ambiante. Coupez les oignons en fines lamelles. Sur chaque feuille nori, déposez deux càs de riz refroidi, les asperges et les oignons avant d'assaisonner de sel et de poivre, parsemez ensuite avec les oignons frits. Répandez un peu de wasabi sur toute la longueur de chaque feuille nori, juste au-dessus du riz. Roulez chaque feuille fermement et humidifiez le dernier cm avec un peu d'eau pour faire coller la feuille. Humidifiez ensuite très légèrement le rouleau et laissez gonfler le sushi. Coupez le rouleau en morceaux avec un couteau effilé. Mélangez la fibre de noix de coco avec la noix de coco moulue, les 2 c. à s. de farine de riz et le panco. Trempez le rouleau dans la pâte de farine de riz et l'eau, puis dans le mélange de coco. Passez le tofu, le raifort, la pâte de sésame, l'huile de sésame, l'ail, le vinaigre et l'huile neutre au mixeur. Placez le mélangeur au fond du pot et mixez le tout d'un geste lent, du fond du pot vers le haut, pour obtenir une mayonnaise crémeuse. Grillez les graines de sésame légèrement, laissez refroidir et mélangez ensuite à la mayonnaise. Assaisonnez selon les goûts avec le sel et le poivre. Faites frire les sushis dans l'huile de noix de coco à 180°C ou dans un peu d'huile de noix de coco dans une casserole et égouttez ensuite sur du papier sulfurisé. Présentez les sushis en petites portions et servez avec la mayonnaise sésame.

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Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck est un chef cuisinier créatif expert dans la préparation des légumes. Il a pour vocation de nous inspirer à faire une cuisine riche. Il cuisine sans viande, mais avec d'énormes quantités de légumes. En plus d'être chef, il est aussi styliste et auteur culinaire, et il a travaillé dans de nombreux restaurants très connus. En grandissant dans la région de Malines, il était entouré de centaines de maraîchers concentrés autour de la Criée de Malines. Son amour pour les légumes est aussi né ici, dont il a fait une passion de nombreuses années plus tard. Il a ainsi travaillé au El Bulli et au Cirque à New York. Par ailleurs, il est également consultant culinaire pour EVA (alternative végétarienne éthique).