Schwarzer Knoblauch ist fermentierter Knoblauch

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Schwarze Knoblauchzehen - 60 gr.: € 6,95

Schwarzes Knoblauchpulver - 60 gr. : € 9,50

Schwarze Knoblauchpaste - 100 gr.: € 9,95

Gebratener Knoblauch - 50 gr.: € 2,95

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Schwarzer Knoblauch ist fermentierter Knoblauch, auch gealterter Knoblauch, gealtertes Knoblauchextrakt und schwarzer Knoblauch genannt. Alles beginnt mit ganz normalem Knoblauch (lateinischer Name: Allium Sativum). In einem klimatisierten, geschlossenen Raum bei einer Umgebungstemperatur von 65 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 ° C verwandelt sich der Knoblauch in eine schwarze Version von sich. Dies dauert 65 Tage und eine Trocknungszeit von 48 Stunden.

Der Geschmack wird süß und geruchlos. Die Textur ist etwas klebrig. Seine Stärke und sein Nutzen vervielfachen sich in diesem Prozess der Ruhe (Alterung) und Gärung. Daher enthält schwarzer Knoblauch mehr Antioxidantien als normaler weißer Knoblauch. Darüber hinaus enthält schwarzer Knoblauch wasserlösliches S-Allycystein, das dem Körper hilft, die Antioxidantien schneller aufzunehmen.

 

Warum verwendest Du Schwarzer Knoblauch von Amanprana?

Schwarzer Knoblauch hat weder den typischen Knoblauchgeruch noch den scharf-beissenden Geschmack von rohem Knoblauch. Er verleiht Deinen Gerichten einen süßen und intensiven Geschmack. Eine echte Delikatesse.

Schwarzer Knoblauch ist ideal zur Zubereitung von Reisgerichten, Suppen und Pastas. Damit zubereitete Gerichte erhalten einen runderen Geschmack. Er ist köstlich in allen Arten von Pürees und Eintopf. Die schwarze Farbe trägt auch zum visuellen Aspekt bei kulinarischen Gerichten bei. Er verleiht vegetarischen Rezepte den Umami Geschmack.

Wie verwendet man fermentierten Knoblauch in der Küche?

Die Anwendungsmöglichkeiten von schwarzem Knoblauch sind schier unendlich. Gebe einen Löffel in Kartoffelpüree, Karottenpüree, zu Dressings, Salsas, Marinaden, Dips, Suppe, als Snack, auf Bruschetta, in Nudelsauce, fügen Hummus hinzu, verarbeiten ihn in Kefir, Kombucha, Apfelessig, oder zu gebackenem oder gekochtem Gemüse. Er verleiht Deinen Gerichten einen süßeren und intensiveren Geschmack.

Schauen Sie sich unsere Rezepte mit fermentiertem Knoblauch an, um Inspiration für das Kochen mit schwarzem Knoblauch zu erhalten! In dieser übersicht findest du rezepte für halloween-suppe, vegetarische wraps, vegetarisches bbq, crispy seitan flaps mit lauch und mehr!

Die drei fermentierten Knoblauchsorten von Amanprana

Die Knoblauchzehen verwenden Sie in Ihren Gerichten genauso wie weißen Knoblauch, aber auch als Snack sind sie sehr lecker. Mit dem Knoblauchpulver können Sie ganz einfach einen Löffel Antioxidantien in Ihr Gericht geben. Die Knoblauchpaste schmeckt super lecker auf einem Stück Brot oder einem Cracker, du kannst aber auch während des Kochens einen Löffel der Nudeln dazugeben.

Amanpranas gebratener Knoblauch

Dieser Bio-Knoblauch wird in Olivenöl gebraten, wodurch er herrlich knusprig wird. Sie geben den gebackenen Knoblauch zu Saucen, Pasta oder Eintöpfen für zusätzlichen Geschmack.

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Schwarze Knoblauchzehen

  • 100% biologisch
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Schwarzes Knoblauchpulver

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  • 100% natürlich
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Zutaten
fermentierter Knoblauch *
* = BIO

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60 gr. :
€ 9,50

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Schwarze Knoblauchpaste

  • 100% biologisch
  • 100% natürlich
  • 0% künstliche Zusätze

Zutaten
fermentierter Knoblauch *
* = BIO

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100 gr.:
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Gebratener Knoblauch

  • 100% biologisch
  • 100% natürlich
  • 0% künstliche Zusätze

Zutaten
84% gebratener Knoblauch *, 16% Olivenöl *
* = BIO

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50 gr.:
€ 2,95

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Eine Auswahl aus unserem Sortiment

Unsere Produkte sind biologisch, vegetarisch, werden so wenig wie möglich verarbeitet und wo möglich fair gehandelt und faire Welt. Hergestellt mit Respekt vor Menschen, Tieren und der Erde. Bei Amanprana glauben wir an das Ganze und nicht an die einzelnen Partikel.


Nachhaltige Verpackung von Amanprana

Amanprana entscheidet sich für Verpackungen aus Glas. Diese sind nicht nur besser für unsere Umwelt, sondern auch fuer den Geschmack und Deine Gesundheit. Glas ist eine undurchlässige Materie. Die Chance, dass etwas von außen in dem Produkt landet, ist gleich Null. Darüber hinaus enthält Glas keine Substanzen, die in das Produkt gelangen können. Glas ist 100% natürlich und enthält daher kein BPA (Bisphenol-A).

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schwarzer knoblauch von Amanprana

Der Prozess vom weißen zum schwarzen Knoblauch

Mindestens drei Umwandlungen finden während des Prozesses von weißem zu schwarzem Knoblauch statt:

  1. Der typische Knoblauchgeruch verschwindet:
    Alliin ist die Geruchskomponente von Knoblauch. Roher Knoblauch hat einen scharfen und würzigen Geschmack. Durch Erhitzen, Schneiden und Pressen wird das Enzym Alliinase im Knoblauch in das stark riechende Allicin umgewandelt. Bei der Umwandlung in schwarzen Knoblauch wird Allicin in SAC (S-Allyl-Cystein) umgewandelt, wodurch der Geruch und auch der scharfe Geschmack beseitigt werden.
  2. Die Farbe wechselt von weiß nach schwarz:
    Durch die Erhitzung verbinden sich Zucker und Aminosäuren (Proteine) im Knoblauch miteinander. Zucker und Aminosäuren werden teilweise in Melanoide umgewandelt, wodurch die schwarze Farbe entsteht. Die berühmte Maillard-Reaktion im positiven Sinne. Diese Reaktion verleiht dem fermentierten Knoblauch seinen süßen, intensiven Geschmack. Mit Geschmacksnoten von Lakritz, Tamarinde und Balsamico.
  3. Flavonoide, Alkaloide und Antioxidantien werden gebildet:
    Eine der wichtigsten Umwandlungen ist die von Allicin zu S-Allylcystein. Dadurch hat der schwarze Knoblauch eine fast doppelt so starke antioxidative Wirkung, die Antioxidantien aus schwarzem Knoblauch können besser aufgenommen werden und sind leichter verdaulich. Durch den langsamen Fermentationsprozess, verursacht durch die Endophytenbakterien, findet eine echte Transformation statt.

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