Zwarte knoflook is gefermenteerde knoflook.

Bekijk de producten

Zwarte knoflook van Amanprana kopen?

Onze producten worden verkocht in natuurvoedingswinkels en reformzaken
of zijn te bestellen via onze officiële webshop amanvida.eu


Knoflookteentjes - 60 gr.: € 6,95

Knoflook poeder - 60 gr. : € 9,50

Knoflook pasta - 100 gr.: € 9,95

Gebakken knoflook - 50 gr.: € 2,95

Bestel direct onlineVerkooppuntenLees meer

Zwarte knoflook is gefermenteerde knoflook, ook wel aged garlic, aged garlic extract en black garlic genoemd. Het begint allemaal met knoflook (Latijnse naam: Allium Sativum) of simpelweg look. De biologische look van Amanprana wordt in een geconditioneerde, gesloten ruimte bij een omgevingstemperatuur van 65°C en met een luchtvochtigheid van 85%, getransformeerd tot een zwarte versie van zichzelf. Daar heeft hij 65 dagen voor nodig en een droogtijd van 48 uur.

De smaak wordt door dit proces zoet en geurloos en de textuur een beetje kleverig. De kracht en weldaden van knoflook vermenigvuldigen zich in dit proces van rusten (aging) en fermentatie. Hierdoor heeft zwarte look meer antioxidanten dan gewone witte look. Daarnaast bevat zwarte knoflook S-Allycysteine dat oplosbaar is in water, waardoor het lichaam de antioxidanten sneller absorbeert.

Waarom gebruik je de zwarte knoflook van Amanprana?

Zwarte knoflook heeft geen lookgeur meer en ook niet de scherpe smaak van rauwe look. Het geeft een zoete en intense smaak aan je gerechten. Een echte smaakmaker.

Het is ideaal voor risotto, soep en pasta. Gerechten krijgen een diepere smaak. Het is heerlijk in allerlei purees en stamppot. De zwarte kleur draagt daarnaast ook bij tot het visuele aspect in culinaire gerechten. Sommige zeggen dat vegetarische recepten zo een umami smaakt krijgen.

Hoe gebruik je gefermenteerde look in de keuken?

De mogelijkheden met zwarte knoflook zijn eindeloos. Voeg een lepeltje toe aan je aardappelpuree, wortelpuree, in je dressings, salsa’s, marinades, dips, soep, als snack, op bruschetta, in pastasaus, voeg toe aan hummus, verwerk het in kefir, kombucha, appelazijn, bij je gebakken of gekookte groenten. Het geeft je gerechten een zoetere en intensere smaak.

Voor kookinspiratie met zwarte knoflook bekijk onze recepten met gefermenteerde look!

De drie soorten gefermenteerde look van Amanprana

De lookteentjes verwerk je in je gerechten net zoals je met witte look zou doen, maar zijn ook erg lekker om als tussendoortje te eten. Met de lookpoeder is het erg makkelijk om een lepeltje vol antioxidanten toe te voegen aan je gerecht. De lookpasta is dan weer super lekker op een stukje brood of een cracker, maar ook van de pasta kan je natuurlijk een lepel toevoegen terwijl je aan het koken bent.

Amanprana’s gebakken look

Deze biologische look is gebakken in olijfolie waardoor hij heerlijk krokant is. Je voegt de gebakken look toe aan sauzen, pasta’s of stoofschotels voor extra smaak.

Bekijk producten Duurzame verpakking Bekijk recepten B2B

Blijf op de hoogte

Blijf op de hoogte van onze nieuwste ontwikkelingen, producten, recepten en schrijf je in op onze nieuwsbrief

Volg ons ook op Facebook & Instagram

Schrijf je in op de AMANPRANA NIEUWSBRIEF & geniet van vele voordelen

Bekijk ons assortiment zwarte knoflook


Knoflookteentjes

  • 100% biologisch
  • 100% natuurlijk
  • 0% kunstmatige toevoegingen

Ingredienten
gefermenteerde knoflook*
*=BIO

Bekijk Etiket

60 gr.:
€ 6,95

Bestellen

Dit product is te koop in natuurvoedingswinkels en reformzaken (waar te koop) of via onze officiële webshop Amanvida.


Knoflook poeder

  • 100% biologisch
  • 100% natuurlijk
  • 0% kunstmatige toevoegingen

Ingredienten
gefermenteerde knoflook*
*=BIO

Bekijk Etiket

60 gr. :
€ 9,50

Bestellen

Dit product is te koop in natuurvoedingswinkels en reformzaken (waar te koop) of via onze officiële webshop Amanvida.


Knoflook pasta

  • 100% biologisch
  • 100% natuurlijk
  • 0% kunstmatige toevoegingen

Ingredienten
gefermenteerde knoflook*
*=BIO

Bekijk Etiket

100 gr.:
€ 9,95

Bestellen

Dit product is te koop in natuurvoedingswinkels en reformzaken (waar te koop) of via onze officiële webshop Amanvida.


Gebakken knoflook

  • 100% biologisch
  • 100% natuurlijk
  • 0% kunstmatige toevoegingen

Ingredienten
84% gebakken knoflook*, 16% olijfolie*
*=BIO

Bekijk Etiket

50 gr.:
€ 2,95

Bestellen

Dit product is te koop in natuurvoedingswinkels en reformzaken (waar te koop) of via onze officiële webshop Amanvida.

Een greep uit ons assortiment

Onze producten zijn biologisch, vegetarisch, worden zo min mogelijk bewerkt en zijn waar mogelijk fair trade en fair world. Vervaardigd met respect voor mens, dier en aarde. Bij Amanprana geloven we in het geheel en niet in de deeltjes apart.


Duurzame verpakking van Amanprana

Amanprana kiest voor een glazen verpakking. Dat is niet alleen beter voor het milieu, ook voor de smaak en je gezondheid. Glas is een niet-doorlaatbare materie. De kans dat er dus van buitenaf iets in je voeding terecht komt is nihil. Daarnaast bevat glas ook geen stoffen die in je product terecht kunnen komen. Glas is 100% natuurlijk en bevat dan ook geen BPA (Bisfenol-A).

Lees meer

Het proces van witte naar zwarte look

Tijdens het proces van witte naar zwarte knoflook vinden er minstens drie omzettingen plaats:

  1. De typische knoflookgeur verdwijnt:
    Alliïne is het geurcomponent van knoflook. Rauw is knoflook scherp en pittig van smaak. Door verhitting, fijnsnijden en persen wordt het enzym alliinase in knoflook omgezet in het sterk ruikende allicine. In de omvorming naar zwarte knoflook, wordt allicine omgezet in SAC (S-allyl-cysteine), waardoor de geur en tevens de scherpe smaak verdwijnt.
  2. De kleur verandert van wit naar zwart:
    Door de verhitting gaan suikers en aminozuren (eiwitten) in knoflook met elkaar een verbinding aan. Suikers en aminozuren worden deels omgezet in melanoide, waardoor de zwarte kleur ontstaat. De befaamde Maillard reactie in positieve zin. Door deze reactie krijgt gefermenteerde knoflook zijn zoete, intense smaak. Met smaaktonen van zoethout, tamarinde en balsamico.
  3. Flavonoïden, alkaloïden en antioxidanten worden gevormd:
    Een van de belangrijkste omzettingen is die van allicine naar S-allylcysteïne. Hierdoor heeft de zwarte knoflook een bijna dubbel zo grote antioxidantieve werking, kunnen de antioxidanten uit zwarte knoflook beter opgenomen worden en is lichter verteerbaar. Door het langzame fermentatieproces, veroorzaakt door de endofyten bacteriën, vindt er een ware transformatie plaats.

De lat ligt hoog bij Amanprana wat hoge kwalitatieve ingrediënten betreft.
Amanprana gaat voor kwaliteit! Lees meer over onze bio certificaten.

Heb je beeldmateriaal nodig van de zwarte knoflook van Amanprana?
In ons downloadcenter vind je beeldmateriaal in verschillende resoluties.


Certificaten Downloadcenter