Udon noedelsoep met lente groenten en champignons van Philippe Van den Bulck is te bereiden in 35 minuten. Je maakt dit gerecht met Olijfolie boletus arbequina, Zwarte knoflook & Zwarte knoflook poeder van Amanprana. Dit recept uit de Aziatische keuken is heerlijk als Voorgerechten, Hoofdgerechten & Soep. Tevens past het perfect in een Vegetarisch, Glutenvrij, Veganistisch & Lactosevrij dieet.

Ingrediënten voor udon noedelsoep met lente groenten en champignons

  • 150 gram Udon noedels
  • 1 ltr. water
  • 40 ml. Shoyu sojasaus
  • 10 gedroogde shii-takés
  • 1 stukje gember van 5 cm.
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stuk kombu van 10 cm. (Japans gedroogd zeewier)
  • 1 komkommer
  • 160 gram verse doperwtjes
  • 100 gram sojascheuten
  • 20 gram wakame (zeewier)
  • 12 Parijse champignons
  • 4 blaadjes slahart
  • 1 koffielepel zwarte knoflookpoeder
  • 3 lente uitjes
  • 1 el Boletus olijfolie
  • peper van de molen

Bereiding van udon noedelsoep met lente groenten en champignons

  1. Breng het water aan de kook met de kombu, de gedroogde shii-také, de gember in schijfjes gesneden en de geplette knoflook teentjes.
  2. Zet het vuur heel laag en laat de bouillon circa 20 minuten trekken.
  3. Zeef de bouillon door een gaasdoek of een heel fijne zeef.
  4. Snijd de komkommer in kleine balkjes, de champignons in fijne plakjes en scheur de slahart blaadjes in stukjes.
  5. Spoel de wakame in koud water en scheur de wakame in kleine stukjes.
  6. Snipper de lente uitjes fijn.
  7. Kook de Udon volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat goed uitlekken.
  8. Breng de bouillon aan de kook met de Shoyu en zwarte knoflookpoeder en gaar de doperwten en de komkommer circa 2 minuten mee, schep de komkommer en doperwten eruit.
  9. Warm 4 soepkommen op, verdeel de udon noedels over de kommen en verdeel de komkommer, doperwten, champignonplakjes, sojascheuten, slahart reepjes en wakame over de noedels.
  10. Overgiet met de kokend hete bouillon en werk af met fijngesnipperde lente ui.
  11. Verdeel de soep over de borden en werk af met de grofgehakte hazelnoten, de croutôns en de boletus olijfolie.

Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck is een echte creatieve groentekok. Hij maakt er inspiratie van om mensen te inspireren van een rijke keuken. Hij kookt zonder vlees maar wel met heel veel groenten. Hij is naast kok ook een foodstylist en foodwriter en heeft in veel bekende restaurants gewerkt. Door op te groeien in de streek van Mechelen werd hij omringd door honderden tuinders, dicht bij de Mechelse Veilingen. Zijn liefde voor groenten is dan ook hier begonnen, iets waar hij vele jaren later zijn passie van zou maken. Zo was hij werkzaam bij El Bulli en Le Cirque in New York. Daarnaast is hij culinair adviseur bij EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief).