Ingrediënten voor broodpudding met pompoen

  • 1/2 klein pompoentje
  • 1,5 dl sinaasappelsap
  • 100 g (oud) volkorenbrood zonder korst
  • 75 g kokosbloesemsuiker Amanprana
  • 1 ei
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 50 g rozijnen
  • 1 vanillestokje
  • 50 g speculaas
  • 1 mespuntje gemalen kaneel
  • Kokosolie, extra vierge+ Amanprana

Bereiding van broodpudding met pompoen

  • Zet het ontpitte halve pompoentje onversneden gedurende 7 minuten in de microgolfoven met het snijvlak naar onder, of stoom het gaar.
  • Laat het afkoelen en lepel er 200g gaar vruchtvlees uit.
  • Mix het vruchtvlees met het sinaasappelsap.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snijd het brood in stukjes en voeg de gemixte pompoen, de suiker en het ei toe.
  • Mix het mengsel kort, zodat grote stukken brood verkruimelen.
  • Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Plet de speculaaskoekjes. Voeg alles bij het brood, samen met de rozijnen en de kaneel.
  • Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal (kokosolie) en bak de broodpudding gedurende 35 minuten.

Tip van Miki Kristin:

Recept uit het kookboek  “Veggie voor starters” met Miki Duerinck & Kristin Leybaert (vegetarische kookstudio): www.vegetarischekookstudio.be