L' ail noir désigne l'ail fermenté

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Gousses d'ail noir - 60 gr.: € 8,50 - € 9,75 *

Poudre d'ail noir - 60 gr. : € 10,50 - € 12,10 *

Pâte à l'ail noir - 100 gr.: € 11,50 - € 13,25 *

Ail frit - 50 gr.: € 4,50 - € 5,20 *

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L’ail noir désigne l’ail fermenté, également appelé ail vieilli, extrait d’ail vieilli et black garlic. Tout commence par l’ail (nom latin : Allium Sativum) ou tout simplement par l’ail ordinaire. Dans un espace clos et conditionné, à une température ambiante de 65°C et avec une humidité de 85°C, l’ail se transforme en une version noire. Il lui faut 65 jours et un temps de séchage de 48 heures. Le goût devient doux et inodore.

La texture est un peu collante. Sa force et ses bienfaits se multiplient dans ce processus de repos (vieillissement) et de fermentation. En conséquence, l’ail noir contient plus d’antioxydants que l’ail blanc ordinaire. De plus, l’ail noir contient de la S-Allycystéine soluble dans l’eau, ce qui aide le corps à absorber les antioxydants plus rapidement.

 

Pourquoi utiliser l’ail noir d’Amanprana ?

L’ail noir a perdu l’odeur de l’ail et le goût piquant de l’ail cru. Il confère à vos plats un goût doux et intense.

Un véritable assaisonnement. L’ail noir est idéal pour le risotto, la soupe et les pâtes. Les plats offrent une saveur plus profonde. Il est délicieux dans toutes sortes de purées et de ragoûts. La couleur noire contribue également à l’aspect visuel des plats culinaires. Certains disent que les recettes végétariennes ont ce goût umami.

Comment utiliser l’ail fermenté en cuisine ?

Les possibilités avec l’ail noir sont infinies. Ajoutez-en une cuillerée à votre purée de pommes de terre, de carottes, dans vos vinaigrettes, salsas, marinades, dips, soupe, en collation, sur une bruschetta, dans une sauce pour pâtes, ajoutez-le à du hummus, transformez-le dans kéfir, kombucha, vinaigre de pomme, avec vos légumes frits ou cuits. Il confère à vos plats un goût plus doux et plus intense.

Pour vous inspirer de la cuisine à l’ail noir, consultez nos recettes d’ail fermenté !

Les trois types d’ail fermenté d’Amanprana

Vous traitez les gousses d’ail dans vos plats comme vous le feriez avec de l’ail blanc, mais elles sont également très savoureuses à manger comme collation. Avec la poudre d’ail, il est très facile d’ajouter une cuillère pleine d’antioxydants à votre plat. La pâte d’ail est super savoureuse sur un morceau de pain ou un cracker, mais vous pouvez également ajouter une cuillère de pâtes pendant que vous cuisinez.

Ail frit d’Amanprana

Cet ail biologique est frit dans de l’huile d’olive, ce qui le rend délicieusement croustillant. Vous ajoutez l’ail cuit au four aux sauces, aux pâtes ou aux ragoûts pour plus de saveur.

 

 

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Gousses d'ail noir

  • 100% biologique
  • 100% naturel
  • Sans additifs artificiels

Ingrédients:
ail fermenté*
*=BIO

Code EAN: 5425013649841 ( 60 gr.)

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60 gr.:
€ 8,50 - € 9,75 *

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Poudre d'ail noir

  • 100% biologique
  • 100% naturel
  • Sans additifs artificiels

Ingrédients:
ail fermenté*
*=BIO

Code EAN: 5425013649834 (60 gr. )

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60 gr. :
€ 10,50 - € 12,10 *

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Ce produit peut être acheté dans les magasins d'aliments naturels (où acheter) ou via notre boutique en ligne officielle Amanvida.

 

*Prix ​​de vente conseillé (minimum-maximum) suggéré

Pâte à l'ail noir

  • 100% biologique
  • 100% naturel
  • Sans additifs artificiels

Ingrédients:
ail fermenté*
*=BIO

Code EAN: 5425013649827 (100 gr.)

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100 gr.:
€ 11,50 - € 13,25 *

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*Prix ​​de vente conseillé (minimum-maximum) suggéré

Ail frit

  • 100% biologique
  • 100% naturel
  • Sans additifs artificiels

Ingrédients:
84 % d'ail frit *, 16 % d'huile d'olive*
*=BIO

Code EAN: 5425013649810 (50 gr.)

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50 gr.:
€ 4,50 - € 5,20 *

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Ce produit peut être acheté dans les magasins d'aliments naturels (où acheter) ou via notre boutique en ligne officielle Amanvida.

 

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Recettes Amanprana à ail noir

Penne gratinée au chou-fleur, seitan et crème de champignons Pesto aux noix Toast au champignon avec crème de noix de cajou et ail noir

Une sélection de notre gamme

Nos produits sont bio, végétarien, transformés aussi peu que possible et où le commerce équitable possible et monde équitable. Fabriqué dans le respect des personnes, des animaux et de la terre. Chez Amanprana, nous croyons au tout et non aux particules individuelles.


Emballage durable d'Amanprana

Amanprana choisit des emballages en verre. C'est non seulement meilleur pour l'environnement, mais également pour le goût et votre santé. Le verre est un matériau imperméable. La probabilité que quelque chose de l'extérieur se retrouve dans votre nourriture est nulle. De plus, le verre ne contient aucune substance qui pourrait s'immiscer dans votre produit. Le verre est 100 % naturelle et ne contient donc aucun BPA (Bisphénol A).

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ail noir de Amanprana

Le processus de l'ail blanc à l'ail noir

Au moins trois conversions ont lieu au cours du processus de l’ail blanc à l’ail noir :

  1. L’odeur typique d’ail disparaît :
    L’alliine est le composant olfactif de l’ail. Cru, l’ail a un goût piquant et épicé. En chauffant, en tranchant et en pressant, l’enzyme alliinase de l’ail est convertie en l’allicine à forte odeur. Lors de la transformation en ail noir, l’allicine est convertie en SAC (S-allyl-cystéine), éliminant ainsi l’odeur et le goût piquant.
  2. La couleur passe du blanc au noir :
    En raison du chauffage, les sucres et les acides aminés (protéines) de l’ail se lient les uns aux autres. Les sucres et les acides aminés sont en partie convertis en mélanoïdes, ce qui crée la couleur noire. La fameuse réaction de Maillard dans un sens positif. Cette réaction donne à l’ail fermenté son goût sucré et intense. Avec des notes gustatives de réglisse, de tamarin et de balsamique.
  3. Des flavonoïdes, des alcaloïdes et des antioxydants sont formés :
    L’une des conversions les plus importantes est celle de l’allicine en S-allylcystéine. En conséquence, l’ail noir a un effet antioxydant presque deux fois plus important, les antioxydants de l’ail noir peuvent être mieux absorbés et sont plus faciles à digérer. En raison du processus de fermentation lent, causé par les bactéries endophytes, une véritable transformation a lieu.

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