Zutaten

  • 75 Gramm Mandelmehl
  • 100 Gramm Dinkelmehl (oder glutenfreies Buchweizenmehl)
  • 50 Gramm Gula Java Kokosblütenzucker
  • 2 Esslöffel Mandelmilch
  • 40 Gramm natives Kokosöl extra
  • 2 Esslöffel Keksgewürze (oder Spekulatiusgewürze/Anispulver)
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • 1 Teelöffel Zahnstein-Backpulver

Zubereitung von veganen Lebkuchenplätzchen

  1. Die trockenen Zutaten zusammenklappen.
  2. Kokosöl und Mandelmilch dazugeben und zu einem festen Teig verkneten.
  3. Ist der Teig zu trocken? Fügen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenmilch hinzu.
  4. Die Teigkugel für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Währenddessen den Backofen auf 160 Grad anschalten.
  6. Das Backblech mit Backpapier auslegen und etwas Mehl über die Arbeitsplatte streuen.
  7. Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Blech ausrollen.
  8. Teigstücke abschneiden oder Kugeln daraus formen und auf das Backblech legen.
  9. Die Pepernoten etwa 10 Minuten goldbraun backen.
  10. Die Lebkuchen außerhalb des Ofens abkühlen lassen und genießen!