Bosvruchtentaart

Voor de taartbodem van de bosvruchtentaart:

  • 200 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 1½ eetlepel gesmolten extra virgin kokosolie
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 koffielepels bindmiddel zoals kokosmeel
  • 2-3 koffielepels Gula Java Fin kokosbloesemsuiker
  • snufje zout
  • 2 eetlepels haverzemelen (om het deeg mee te bestrooien)

Voor de vulling:

  • minimaal 500 gram bosvruchten
  • citroensap
  • 1 theelepel kardemom
  • bindmiddel zoals kokosmeel
  • 4-5 koffielepels Gula Java Fin kokosbloesemsuiker

Bereiding van bosvruchtentaart met amandelmeel en kokosmeel

  1. Ingrediënten voor de bodem mixen met een keukenmachine. Als het te droog is een scheutje water toevoegen.
  2. Daarna doe je het mengsel in een ingevette taartvorm.
    Glad strijken, flink aandrukken en de haverzemelen erover strooien, zodat de bodem niet te week wordt door de vruchten.
  3. Pureer tweederde van de bosvruchten.
  4. Vervolgens citroensap, kardemom, Gula Java en bindmiddel door de gepureerde bosvruchten mengen.
    Proef even of het zoet genoeg is en doe er anders nog een beetje Gula Java Fin door.
  5. Daarna de rest van de hele bosvruchten door het mengsel mengen en over de bodem verdelen.
  6. Bak de taart in ongeveer vijftig minuten in een voorverwarmde oven op 150°.
  7. Laat de taart afkoelen op een rooster (zonder papier eronder).

Tip van Rineke:

Door de bodem van amandelmeel te maken creëer je een gezonde darmreparerende taart. Bijna alle kant-en-klare taarten bevatten tarwe en dus gluten; deze kunnen voor gevoelige mensen klachten geven. Bovendien is tarwe behoorlijk bloedsuikerspiegelverhogend. Dat effect heeft deze taart niet, ook dankzij de Gula Java die als zoetmiddel wordt gebruikt in plaats van suiker.

Recept uit het kookboek “Weten van (h)eerlijk eten van R.Dijkinga, orthomoleculair en natuurgeneeskundige.