Ingredientes para espaguetis de espelta con espárragos y azafrán

  • 500 g de espaguetis (de espelta)
  • 400 g de espárragos blancos, pelados
  • 200 g de tirabeques
  • 0,5 l de vino blanco seco de cultivo vegano
  • 200 ml de crema de almendras o de espelta (o similar)
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo (chile) mediano
  • 1manojo de perejil
  • 1 cda. de mezcla de especias ORAC Botanico, picante
  • 2 cucharadas de aceite de cáñamo (Balance Delight de Amanprana)
  • 2 cucharadas de aceite (preferentemente Amanprana Coco, Olive, Palme rouge)
  • 1 pizca de pétalos de sal Khoisan
  • 1 pizca de azafrán verdadero

Preparación de espaguetis de espelta con espárragos y azafrán

Hierva la pasta en abundante agua hasta que esté "al dente", escúrrala y resérvela. Caliente agua con sal en un cazo, corte los espárragos y los tirabeques y escáldelos durante un minuto. Luego enjuáguelos con agua fría. Pele el ajo y córtelo en rodajas finas. Quite las semillas del pimiento rojo y córtelo en trozos pequeños. En un wok bien caliente, saltee los espaguetis con el aceite, el ajo y el pimiento hasta que el ajo tenga un poco de color. A continuación, añada los espárragos y los tirabeques y saltéelos dos minutos. Añada el vino blanco y la crema y cocínelo a fuego lento. Añada poco a poco pero sin entretenerse el perejil picado, las especias, el aceite de cáñamo, el azafrán y un poco de pétalos de sal moviendo el wok para que los espaguetis se impregnen de la salsa y el almidón de la pasta le proporcione más consistencia. Sirva inmediatamente.

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Stefano Vicinoadio

¿Quién es Stefano Vicinoadio? Aquí en Amanprana lo conocimos en una feria orgánica en Alemania. Inmediatamente nos pusimos en marcha y se convirtió en una gran relación de trabajo. Stefano es en realidad un fotógrafo, y es su pasión. Pero su amor por la cocina ha resultado en las recetas más deliciosas ... junto con excelentes fotos. Stefano se describe a sí mismo como colorido, ruidoso, vegano, amigo, descubridor, nómada digital y directo.