Ingrediënten voor spelt spaghetti met asperges en saffraan

  • 500g Spaghetti (speltpasta)
  • 400g Witte asperges, geschild
  • 200g Peultjes
  • 0.5l Veganistische droge witte wijn
  • 200ml Amandelroom/speltroom of iets vergelijkbaars
  • 4 Teentjes knoflook
  • 1/2 Middelhete rode chilipepers
  • 1 bosje Platte peterselie
  • 1 eetlepel ORAC Botanico-mix, spicy kruiden
  • 2 eetlepels Hennepolie (Balance Delight van Amanprana)
  • 2 eetlepels Amanprana Cocos,-Olive,-Red Palm Olie
  • Een snufje Botanico 4 algae kruiden
  • Een mespuntje echte saffraan

Bereiding van spelt spaghetti met asperges en saffraan

De speltpasta in een ruime hoeveelheid zout water ´al dente´ koken, afgieten en opzij zetten. Vervolgens een pan met zout water verhitten. De asperges en de peultjes in eetbare stukjes snijden en gedurende één minuut in kokend water blancheren. Vervolgens met koud water afspoelen.

De knoflook afpellen en in flinterdunne schijfjes snijden. De zaden uit de chili´s halen en deze in kleine stukjes snijden. Een wok bij hoge temperaturen heet laten worden en vervolgens de spaghetti samen met de olie, de knoflook en chili zo lang laten bakken, dat de knoflook een beetje kleur gekregen heeft. Daarna de asperges en peultjes toevoegen en alles maximaal twee minuten lang bakken. Vervolgens met de witte wijn en de room afblussen en kort op lage temperatuur laten koken. Daarna de grof gehakte peterselie met de kruiden, hennepolie, saffraan en een beetje fleur de sel gedurende ongeveer één minuut voorzichtig mengen, bij voorkeur door de pan heen en weer te bewegen. Zo kan de spaghetti de saus goed opnemen en wordt de saus door het zetmeel iets dikker. Daarna de romige spaghetti met asperges en saffraan direct heet serveren. Smakelijk!

 

Jouw waardering


Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Amanprana leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten met mooie foto's, Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee.