La recette de BBQ végétarien au charbon de bois avec des hotdogs marinés à sec de Chantal Voets, est prêt dans 10 minutes. Vous faites ce plat avec de Fleur de sel, Huile de coco, Sucre de fleur de coco & Ail frit. Cette recette de la cuisine américaine est aussi délicieux comme Plats principaux & BBQ il convient aussi parfaitement dans un régime Végétarien, Végétalien & Sans lactose.

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 2 c.à.s. de marinade (mélange d’épices fait maison)
  • 4 c.à.s. d’huile de coco extra vierge fondue
  • 4 pains rustiques pour hotdogs
  • 4 c.à.s. de ketchup ou autre sauce au choix
  • 6 c.à.s. de Kimchi (avec curcuma et poivre noir de Loving Foods)

Ingrédients pour la marinade sèche

  • 3 c.à.s. de fleur de sel Khoisan
  • 3 c.à.s. de sucre de fleur de coco
  • 1 c.à.c. de poudre de paprika fumée (éventuellement piquante)
  • 2 c.à.c. de poudre de paprika
  • 3 c.à.c. de poudre de curry
  • 3 c.à.c. d’ail cuit (Amanprana)

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche (vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver dans un pot hermétiquement fermé).
  2. Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
  3. Saupoudrer la marinade sèche sur les lamelles et verser dessus l’huile de coco liquide.
  4. Masser les lamelles d’aubergine avec la marinade et l’huile.
  5. Laisser macérer un petit moment, d’une demi-heure au moins à toute la nuit, pour que le mélange d’épices (la marinade) soit bien absorbé.
  6. Faire griller les aubergines sur un BBQ au charbon de bois fumant doucement ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement caramélisées.
  7. Découper les pains à hotdogs et les faire légèrement griller, la face interne vers le bas.
  8. Étaler le ketchup ou une sauce au choix sur les pains.
  9. Mettre une ou deux lamelles d’aubergine dessus et terminer avec quelques cuillères de kimchi.
  10. Bon appétit !

Vous avez sans doute déjà entendu parler de marinade ou de marinade sèche ?

Mais de quoi s’agit-il en fait ?

Qu’est-ce qu’une marinade sèche ? Une marinade sèche est un mélange d’herbes et d’épices séchées pour, dans ce cas, assaisonner les aubergines. Les aubergines s’y prêtent ici très bien puisqu’elles absorbent rapidement les arômes.

Les herbes et les épices utilisés sont toujours sous forme sèche et de préférence hachées grossièrement. Vous pouvez ainsi répartir la marinade de façon égale sur les aubergines ou la viande (végétarienne).

Une marinade sèche contient toujours du sucre, du sel et de la poudre de paprika. Pour cette recette de BBQ végétarien, nous avons choisi d’utiliser du sucre de fleur de coco (sucre non raffiné, lire ici les avantages), de la fleur de sel (sel de mer non raffiné, filtré par Mère Nature), de la poudre de paprika fumée et de la poudre de paprika standard. Bien que nous ayons déjà une délicieuse explosion de saveurs, nous avons décidé d’ajouter également de la poudre de curry et de l’ail cuit.

Le sucre de fleur de coco permet de caraméliser les aubergines, la fleur de sel permet d’extraire l’humidité provenant des aubergines permettant ainsi aux épices de mieux être absorbées.

Les marinades sèches trouvent leurs origines dans la cuisine américaine, mais gagnent ici en Europe de plus en plus de terrain pour les BBQ.


Chantal Voets

Chantal Voets

Chantal Voets, cofondatrice d’Amanprana, adore la cuisine et préfère partager ses connaissances, toutes sortes de faits et son inspiration à tous ceux qui souhaitent en savoir plus.

 

Site de Chantal