La recette de Risotto avec petits pois et ail noir de Philippe Van den Bulck, est prêt dans 20 minutes. Vous faites ce plat avec de Fleur de sel, Huile d'olive - Verde Salud, Poudre d'ail noir & Huile de coco, huile d'olive et huile de palme rouge. Cette recette de la cuisine Italienne est aussi délicieux comme Plats principaux & Plat de légumes il convient aussi parfaitement dans un régime Végétarien, Végétalien & Sans lactose.

Ingrédients pour risotto avec petits pois et ail noir

  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 300 g de petits pois frais (sans la cosse)
  • 4 jeunes oignons
  • 2 salades sucrine (petites salades - éventuellement remplacer par des cœurs de laitues)
  • 300 g de riz risotto type Arborio ou Carnaroli
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco-olive-palme
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 L. de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail noir
  • 100 g de tofu soyeux
  • 50 g de pâte aux noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de flocons de levure
  • Jus d’un demi-citron
  • Poivre fraîchement moulu
  • Fleur de sel Khoisan

Préparation de risotto avec petits pois et ail noir

  1. Couper les champignons en quartiers.
  2. Faire cuire les petits pois 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et rincer tout de suite dans de l’eau glacée pour conserver la couleur verte.
  3. Laver les jeunes oignons, retirer les feuilles et couper en deux.
  4. Porter le bouillon de légumes à ébullition.
  5. Ciseler les échalotes finement et les faire lentement revenir dans l’huile de coco-olive-palme jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
  6. Arroser alors de vin blanc et laisser bouillir.
  7. Lorsque ce dernier est absorbé, ajouter petit à petit le bouillon chaud. Baisser le feu pour une cuisson douce. Ajouter le bouillon cuillère par cuillère, après absorption quasi complète de la dose précédente.
  8. Le risotto est prêt en 18 minutes environ et tout le bouillon doit être absorbé.
  9. Faire revenir entre temps les oignons et couper finement les salades.
  10. Mélanger le tofu soyeux avec la pâte de noix de cajou, le jus de citron, les flocons de levure et un peu de sel de mer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  11. Mélanger délicatement la sauce au risotto, assaisonner à souhait avec du poivre et du sel et ajouter les petits pois et la salade.
  12. Faire revenir brièvement les champignons à feu moyen dans un soupçon d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement et assaisonner avec du poivre, du sel et de la poudre d’ail noir.
  13. Répartir le risotto sur les assiettes et décorer à l’aide des champignons et des oignons grillés.

Conseil de Philippe:

Au lieu de la crème de tofu aux noix de cajou, vous pouvez également utiliser du mascarpone ou de la crème sure. Pour les passionnés, il y a aussi du parmesan râpé sous le risotto.


Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck est un chef cuisinier créatif expert dans la préparation des légumes. Il a pour vocation de nous inspirer à faire une cuisine riche. Il cuisine sans viande, mais avec d'énormes quantités de légumes. En plus d'être chef, il est aussi styliste et auteur culinaire, et il a travaillé dans de nombreux restaurants très connus.En grandissant dans la région de Malines, il était entouré de centaines de maraîchers concentrés autour de la Criée de Malines. Son amour pour les légumes est aussi né ici, dont il a fait une passion de nombreuses années plus tard. Il a ainsi travaillé au El Bulli et au Cirque à New York. Par ailleurs, il est également consultant culinaire pour EVA (alternative végétarienne éthique).