Risotto met doperwtjes en zwarte knoflook van Philippe Van den Bulck is te bereiden in 45 minuten. Je maakt dit gerecht met Fleur de sel, Kokosolie, olijfolie en rode palmolie, Olijfolie - Verde Salud & Zwarte knoflook poeder van Amanprana. Dit recept uit de Italiaanse keuken is heerlijk als Hoofdgerechten & Groenteschotel. Tevens past het perfect in een Lactosevrij, Vegetarisch & Veganistisch dieet.

Ingrediënten voor risotto met doperwtjes en zwarte knoflook

  • 250 gram kleine Parijse champignons
  • 300 gram verse doperwtjes (uit de peul)
  • 4 jonge uitjes
  • 2 sucrine sla kropjes (kleine sla kropjes – optioneel vervangen door kropsla hart)
  • 300 gram risotto rijst Arborio of Carnaroli
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels cocos- olive- palmolie
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 ltr. groentebouillon
  • 1 koffielepel zwarte knoflookpoeder
  • 100 gram zijdetofu
  • 50 gram cashewpasta
  • 1 eetlepel gistvlokken
  • sap van 1/2 citroen
  • peper van de molen
  • Khoisan fleur de sel

Bereiding van risotto met doperwtjes en zwarte knoflook

  1. Snijd de champignons in partjes.
  2. Kook de doperwtjes 2 minuten in kokend, gezouten water en verfris onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te bewaren.
  3. Maak de jonge uitjes schoon, snijd het loof bij en snijd ze doormidden.
  4. Breng de groentebouillon tot tegen het kookpunt aan.
  5. Snipper de sjalotjes fijn en stoof ze glazig in de cocos-olive-palmolie, voeg de rijst toe en stoof de rijst mee glazig.
  6. Blus de rijst met de witte wijn en laat even uitkoken.
  7. Voeg nu pollepelgewijs de hete bouillon toe. Houd hierbij de risotto op een laag vuur en voeg de volgende pollepel bouillon pas toe als de vorige bijna is opgenomen.
  8. In circa 18 minuten is de risotto klaar en zou alle bouillon moeten opgenomen zijn.
  9. Grill ondertussen de uitjes en snijd de slakroppen fijn.
  10. Mix de zijde tofu met de cashewpasta, het citroensap, de gistvlokken en wat zeezout tot een gladde room.
  11. Spatel de room onder de risotto, breng de risotto op smaak met peper en zout en voeg de doperwtjes en de fijngesneden sla toe.
  12. Bak de champignons kort goudbruin op een middelhoog vuur in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout en de zwarte knoflookpoeder.
  13. Verdeel de risotto over de borden en verdeel er de champignons en de gegrilde uitjes over.

Tip van Philippe:

In plaats van de tofu-cashewcréme kan je ook mascarpone of zure room gebruiken. Voor de liefhebbers mag er ook wat geraspte parmezaan onder de risotto.


Philippe Van den Bulck

Philippe Van den Bulck

Philippe van den Bulck is een echte creatieve groentekok. Hij maakt er inspiratie van om mensen te inspireren van een rijke keuken. Hij kookt zonder vlees maar wel met heel veel groenten. Hij is naast kok ook een foodstylist en foodwriter en heeft in veel bekende restaurants gewerkt. Door op te groeien in de streek van Mechelen werd hij omringd door honderden tuinders, dicht bij de Mechelse Veilingen. Zijn liefde voor groenten is dan ook hier begonnen, iets waar hij vele jaren later zijn passie van zou maken. Zo was hij werkzaam bij El Bulli en Le Cirque in New York. Daarnaast is hij culinair adviseur bij EVA (Ethisch Vegetarisch Alternatief).