Ingrediënten voor eiwitrijke soep
- 200 gram seitan
- 200 gram gekookte kikkererwten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 400 ml groentebouillon
- 200 gram cashewnoten
- 1 eetlepel citroensap
- Fleur de sel
- zwarte peper
- nootmuskaat
- 1 eetlepel kokosolie
- 10 cherry tomaten
Bereiding van eiwitrijke soep
- Snij de seitan in gelijke blokjes en kruid deze met wat fleur de sel en peper.
- Halveer de cherry tomaten en leg deze samen met de seitan op de grill of in een pan.
- Snij de ui en gepelde knoflook op kleine blokjes en fruit deze even in een pan met warme kokosolie.
- Doe vervolgens de kikkererwten hierbij en vul deze aan met wat bouillon.
- Vervolgens het geheel veen heel kort laten koken en de cashewnoten en het citroensap toevoegen.
- Pureer de soep vervolgens en breng deze nog wat op smaak met wat fleur de sel en nootmuskaat.
- Voeg net voor het serveren nog de gegrilde cherry tomaten en de seitan toe.
