Ingrediënten voor thaise curry met asperges en champignons, gebakken in kokosolie

  • 4 kopjes Basmati rijst
  • 4el Rode currypasta (let op de ingrediënten, diverse merken gebruiken visolie)
  • 2el extra virgin Kokosolie (Amanprana)
  • 3 Knoflookteentjes
  • 500g Bruine champignons
  • 300g Peulen of erwten met schil
  • 300g Kiemen van mungbonen
  • 200g Jonge aspergetoppen
  • 800ml Romige kokosmelk
  • 1 bosje Platte peterselie
  • 100g Tuinkers-kiemen
  • 1tl Kruiden (Amanprana ORAC Botanico-mix)
  • Een scheutje Sojasaus

Bereiding van thaise curry met asperges en champignons, gebakken in kokosolie

De basmati rijst koken

De rijst zo vaak in schoon water wassen totdat het water kleurloos blijft. Daarna een mix van dubbel zo veel water dan rijst in een pan aan de kook brengen en vervolgens het vuur zachter zetten. Het deksel op de pan doen en de rijst gedurende 20 minuten laten garen.

De Thaise curry bereiden

De knoflook schillen en in flinterdunne schijfjes snijden. De groenten wassen en wanneer het nodig is deze in gelijkmatig grote stukjes snijden. De wok verhitten en de kokosolie in de wok doen. Daarin de knoflook kort aanbakken totdat hij goudbruin is. Daarna de groente toevoegen en alles gedurende 5 minuten aanbakken, daarbij alles steeds weer heen en weer scheppen. Vervolgens de rode currypasta met de kokosmelk kort met een mixer mengen en met het mengsel de groente afblussen. Alles gedurende 10 minuten bij gemiddelde temperatuur zachtjes laten koken. Daarna het fornuis uitzetten, de deksel op de pan doen en de Thaise curry tot het opdienen laten trekken.

Het opdienen van de Thaise curry

Voor het opdienen de curry met de sojasaus en de kruiden aromatiseren en grof gehakte peterselie en de kiemen in de Thaise curry roeren. De Thaise rode curry met asperges vervolgens samen met de rijst opdienen.

Jouw waardering


Stefano Vicinoadio

Wie is Stefano Vicinoadio? Wij hebben hem bij Amanprana leren kennen op een bio-beurs in Duitsland. Direct een warme ontmoeting waaruit een mooie samenwerking is ontstaan. Door het ontdekken van wederzijdse interesse (vegan, voeding, gezondheid) is de samenwerking gestart. Stefano is eigenlijk fotograaf, zijn passie. Zijn liefde voor koken zorgt voor de meest heerlijke recepten met mooie foto's, Stefano omschrijft zichzelf als kleurrijk, luid, veganistisch, vriend, ontdekker, digitale nomade en recht door zee.