Ingrediënten voor thaise curry
- 4 kopjes Basmati rijst
- 4el Rode currypasta (let op de ingrediënten, diverse merken gebruiken visolie)
- 2el extra virgin Kokosolie (Amanprana)
- 3 Knoflookteentjes
- 500g Bruine champignons
- 300g Peulen of erwten met schil
- 300g Kiemen van mungbonen
- 200g Jonge aspergetoppen
- 800ml Romige kokosmelk
- 1 bosje Platte peterselie
- 100g Tuinkers-kiemen
- 1tl Kruiden (Amanprana ORAC Botanico-mix)
- Een scheutje Sojasaus
Bereiding van thaise curry
De basmati rijst koken
- De rijst zo vaak in schoon water wassen totdat het water kleurloos blijft.
- Daarna een mix van dubbel zo veel water dan rijst in een pan aan de kook brengen en vervolgens het vuur zachter zetten.
- Het deksel op de pan doen en de rijst gedurende 20 minuten laten garen.
De Thaise curry bereiden
- De knoflook schillen en in flinterdunne schijfjes snijden.
- De groenten wassen en wanneer het nodig is deze in gelijkmatig grote stukjes snijden.
- De wok verhitten en de kokosolie in de wok doen.
- Daarin de knoflook kort aanbakken totdat hij goudbruin is.
- Daarna de groente toevoegen en alles gedurende 5 minuten aanbakken, daarbij alles steeds weer heen en weer scheppen.
- Vervolgens de rode currypasta met de kokosmelk kort met een mixer mengen en met het mengsel de groente afblussen.
- Alles gedurende 10 minuten bij gemiddelde temperatuur zachtjes laten koken.
- Daarna het fornuis uitzetten, de deksel op de pan doen en de Thaise curry tot het opdienen laten trekken.
Het opdienen van de Thaise curry
- Voor het opdienen de curry met de sojasaus en de kruiden aromatiseren en grof gehakte peterselie en de kiemen in de Thaise curry roeren.
- De Thaise rode curry met asperges vervolgens samen met de rijst opdienen.
