Ingrediënten voor groenteschotel met aubergines en geitenkaas

  • 2 middelgrote aubergines
  • circa 150 gram geitenkaas
  • circa 20 groene olijven, ontpit
  • 1 grote vleestomaat
  • eventueel paar takjes zeer fijn gesneden verse Provençaalse kruiden

Voor de marinade van de aubergines:

  • 1 flinke ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 à 3 takjes tijm
  • 2 à 3 takjes rozemarijn
  • 2 à 3 takjes basilicum
  • 1 flinke scheut olijfolie
  • 1 flinke scheut witte wijn
  • 1 eetlepel gesmolten extra vierge kokosolie (Amanprana)

Bereiding van groenteschotel met aubergines en geitenkaas

Ui, knoflook en kruiden fijnsnijden. Ingrediënten van de marinade door elkaar mengen. De aubergines in plakken snijden en in de marinade doen, minimaal 1 uur laten staan. Vervolgens in de oven, de grill of een grote braadpan laten garen.
In een grote schaal leggen en op elk aubergineplakje een zeer fijn gesneden plakje geitenkaas leggen. De olijfjes er tussen schikken. De vleestomaat er ook tussen rangschikken en besprenkelen met een beetje olijfolie. Zet het gerecht nog een paar minuten in de oven/grill. Doe er vlak voor het opdienen eventueel de verse Provençaalse kruiden over. Serveer er desgewenst wat quinoa bij.

Tip van Rineke:

Heb je geen tuin, zet dan wat verse kruiden in potten in de vensterbank of op je balkon. Zo kun je toch dagelijks wat verse kruiden in je eten verwerken.

Recept uit het kookboek “Weten van (h)eerlijk eten van R.Dijkinga, orthomoleculair en natuurgeneeskundige.

Jouw waardering


Rineke Dijkinga

Rineke Dijkinga

Rineke Dijkinga is een orthomoleculair en natuurgeneeskundige welke ook nog eens ontzettend veel van voeding weet. Ze is overtuigd van de goede werking van (biologische) voeding en gaat er vanuit dat kruiden en specerijen van grote invloed zijn op onze energie, onze stemming en ons gewicht. Lekker en goed eten gaan hand in hand. Wij van Amanprana hebben diverse recepten mogen ontwikkelen en verzamelen met Rineke Dijkinga. auteur van 'Alles draait om je hormonen' 'Weten van (h)eerlijk eten 1 & 2' en 'Weetjes over (h)eerlijk eten'. Ze wilt hierin vooral overbrengen dat kruiden en specerijen belangrijk zijn, we beter biologische eten en meer preventief om zouden dienen te gaan met preventie.