Ingrediënten voor walnootpesto

• 3 takjes peterselie
• 3 takjes verse tijm
• 150 g verse walnoten
• 100 g pijnboompitten
• 2 dl walnootolie Amanprana uit de Périgord
• 2 teentjes knoflook
• een snuifje Amanprana Orac Botanico mix mild
• 1 eetl (demeter) appelazijn

Bereiding van walnootpesto

Rooster de pijnboompitten op een laag vuurtje in een pan. Laat ze volledig afkoelen.
Doe de walnoten en de pijnboompitten in de keukenmachine of blender en mix alles tot de massa grof kruimelig is.
Hak de peterselie grof en ris de blaadjes van de tijm, voeg deze bij de notenmassa samen met de eetlepel azijn.
Blijf mixen en giet de olie in een dun straaltje erbij tot het geheel een smeuïge massa vormt.
Voeg naar eigen smaak een snuifje ongeraffineerd zeezout toe.
Heerlijk als aperitief op geroosterd brood of als onderdeel van saladedressing.

Tip van Ellen:

Deze walnootpesto kun je makkelijk in mooie kleine glazen potjes afvullen en bewaren.
Lang houdbaar zolang je ervoor zorgt dat de pesto helemaal onder de olie zit.